Kibe do Habbib's - Gomes

Rendimento: 20 unidades

Kibe:

Numa vasilha grande:

·        ½ kg de trigo para quibe moído fino (hidrata, esfrega e põe numa peneira para secar)

·        150 g de patinho moído (3x) na hora

·        100g de cebola picadinha

·        200 ml de água gelada

·        35 g de sal refinado

·        20 g de hortelã picada

·        20 g de alho picado (+/- 4 dentes)

·        8 g de cominho

·        8 g de pimenta do reino
       1 colher de chá de sal

·        650 ml de água gelada (para hidratar o trigo)

Misturar bem todos os ingredientes (menos a água) com as mãos, moer 3 vezes e amassar novamente (usei o processador com lâmina). Adicionar a água lentamente e misturar. Descansar a massa por 15 minutos.( faça o recheio nesse momento) Mexer bem com os dedos por mais 3 minutos.

Faz-se uma bola, depois um cilindro e faz um furo com o dedo (untado com óleo), coloca o recheio e fecha, girando o kibe. Aperta embaixo, com as palmas das mãos. Deixe as mãos sempre untadas para cada kibe.

Se for congelar, este é o momento. Deve-se fritá-los ainda congelado.

Numa panela grande com óleo de girassol bem quente, frite os kibes.

Recheio:

·        1 colher de sopa de azeite

·        500g de patinho magro moído na hora (3x)

·        40 g de sal

Numa panela, refogar os ingredientes acima, mexendo sempre, por 8 minutos e acrescentar:

·        125 g de cebola cortada em cubos

·        5 g de cominho em pó

·        5 g de pimenta do reino

·        10g de alho picado

·        3 folhas de louro moído

·        500 ml de água para murchar  a cebola

·        10 g de salsa picada (no final)

Em outra panela, colocar a água para ferver, então põe a cebola e deixa ferver por 5 minutos (até ficar transparente); depois escorre bem.

Passados os 8 minutos da carne, adiciona os temperos, mexer por +/- 2 minutos e acrescentar a cebola e a salsa.

Toalha Felpuda

Forma redonda de 30 cm de diâmetro.

Ingredientes:

·        250 g de margarina

·        500 g de açúcar

·        6 ovos (claras em neve)

·        1 vidro de leite de coco (200 ml)

·        1 xícara de chá de leite

·        500g de farinha de trigo

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

·        2 xícaras de chá de açúcar

·        2 xícaras de chá de água

·        1 pacote de coco ralado (200g)

Numa panela, junte  o açúcar e a água e faça uma calda rala. Junte o coco, misture rapidamente e retire do fogo. Use a seguir.

Preparo:

Bata em creme, a margarina, as gemas, junte o fermento e a farinha (peneirados juntos, alterne com o leite e o leite de coco. Por último, as claras em neve. Unte e enfarinhe a forma e asse em forno pré-aquecido 175°C por 45 minutos. Desenforme sobre um prato e fure com um garfo, despejando a calda em seguida.

Cubra com coco ralado.

Sonhos ao creme de bananas caramelizadas - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo

·        75 g de fermento biológico

·        4 colheres de sopa de açúcar

·        250 ml de leite morno

·        120g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente (não mole)

·        6 ovos inteiros

·        4 gemas

Numa tigela, dissolver o fermento no açúcar e adicionar os outros ingredientes e acrescentar uma pitada de sal, mexendo com uma mão. Despejar ¼ da farinha de trigo e mexer. Vai adicionando o restante da farinha (empurra com a mão e puxa com os dedos, circulando). Sove a massa por 5 minutos. Cubra com farinha de trigo e deixe descansar por 25 minutos num saco plástico fechado (pode ser dentro do microondas).

Creme:

·        1 litro de leite

·        1 lata de leite condensado

·        ½ xícara de chá de açúcar refinado

·        6 gemas peneiradas

·        120 g de amido de milho

·        2 colheres de sopa de run

·        1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Numa panela, misturar o amido com um pouco de leite, juntar o restante do leite e os demais ingredientes (exceto o run e a baunilha) e levar ao fogo alto até engrossar e desligue (se empelotar, eleve do fogo e bata vigorosamente). Misture o run e a baunilha a seguir.

Deixe esfriar numa vasilha de vidro e vedar com papel filme. Bater na batedeira, por 1 minuto, para ficar homogêneo.

Abrir a massa com um rolo e deixar 1 cm de espessura. Cortar círculos. Forrar uma assadeira com um pano e colocar os círculos para crescer.

Com as  sobras, forre com goiabada, enrole, enfarinhe, deixe crescer um pouco e ponha para assar em frono com 220°C por 15 a 20 minutos. Passar manteiga e depois no açúcar com canela.

Bananas Caramelizadas

·        10 bananas nanicas pintadinhas

·        Suco de 1 laranja

·        Canela em pó

·        1 xícara de chá de açúcar

·        Suco de ½ limão

Numa panela, colocar o açúcar no fogo alto, sem mexer, até caramelizar. Adicionar as bananas, abaixar o fogo e sem mexer, colocar o suco. Salpicar a canela em pó e o suco de limão.

Quando espumar, virar as bananas (uma vez), deixar semi tampado e cozinhar por 5 minutos.

Preparo dos sonhos:

Numa panela com óleo não muito quente, põe os círculos e vira umas 3 vezes cada. Se ficar muito quente, espere esfriar um pouco.  Deixe dourar, retira e deixe em pé para escorrer o óleo.

Põe o creme no saco de confeiteiro e confeita circulando o sonho semi- aberto. Reserve.

Corta as bananas caramelizadas em fatias finas, molhe-as na calda e coloque +/- 1 colher de sopa delas, no interior do sonho. Passe as costas de uma colher para tirar as sobras. Passe o sonho pela canela com açúcar e reserve.

Pavê de Maracujá - Álvaro Rodrigues

Creme:

·        1 lata de leite condensado

·        1 lata de creme de leite

·        ¾ de xícara de chá de suco de maracujá concentrado ou

·        ½ xícara de chá de suco de limão(substituto)

Misture muito bem e reserve por 40 minutos.

Cobertura:

·        ½ xícara de chá de água

·        1 xícara de chá de açúcar refinado

·        ½ xícara de chá de suco de maracujá misturado com

·        2 colheres de sopa de amido de milho

Coloque numa panela e deixe ferver até começar a engrossar, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de sementes de maracujá.

·        100g de chocolate meio amargo ralado grosso. Se for de limão, acrescente morangos)

Montagem:

·        Chantilly: ½ litro de creme de leite batidos com 3 colheres de sopa de açúcar;

·        1 pacote de biscoitos de maisena (separados 1 dedo um do outro);

·        Creme

·        Chocolate

·        Várias camadas, terminando com creme

·        Enfeitar com chantilly no bico de pitanga e cobertura no centro.

Geladeira por pelo menos 6 h.

Bolinho de Bacalhau - Álvaro Rodrigues

Rendimento 50 unidades

Ingredientes:

·        1 kg mandioca cozida e espremida quente

·        1 xícara de chá de salsinha picada

·        1 colher de sobremesa de farinha de trigo

·        4 gemas

·        1 pitada de sal e pimenta

·        600g de bacalhau demolhado (parte fina)

Preparo:

Deixar o bacalhau de molho por 24 h e trocar a água algumas vezes e conservar em geladeira.

Tirar as espinhas e peles, passar por uma peneira e depois pelo processador.

Numa panela, 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e o bacalhau.

Numa tigela, colocar a mandioca, a salsinha, a farinha, as gemas, tempero para peixe, sal e pimenta branca.

Forrar uma bandeja com papel filme, untar a mão com óleo e fazer bolinhos tipo croquete ou coloca a massa em 2 colheres de sopa iguais e pega uma da outra até ficar triangular.

Se fizer com batata, acrescentar 4 claras em neve..

Panela pequena com metade de óleo quente. Fritar 6 de cada vez.

Coxinha rápida - Miriand Teixeira

Ingredientes:

·        500g de mandioca (batata ou mandioquinha) cozida e espremida

·        1 tablete de caldo de galinha

·        2 claras levemente batidas

Recheio:

·        1 pedaço de muzzarella

Numa panela, fritar:

·        1 cebola

·        1 tomate picado sem sementes

·        Sal, pimenta e cheiro verde

·        1 peito de frango cozido ( e desfiado) com

·        1 tablete de caldo de galinha

Untar as mãos com farinha de trigo, modelar as coxinhas, por o recheio, passar pela farinha de trigo (rosca?), deixar gelar bem e fritar com bastante óleo.

Pastel de Forno - Álvaro Rodrigues

Massa: no processador

·        300g de farinha de trigo

·        120g de manteiga sem sal gelada e em cubos

·        1/3 xícara de chá de leite frio

·        2 colheres de sopa rasas de creme de leite  (do recheio)

·        ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

·        1 ovo ligeiramente batido

·        1 colher de chá de sal

·        1 colher de chá rasa de fermento em pó

Colocar os ingredientes secos e a manteiga e pulsar até virar uma farofa.

Untar uma superfície, com farinha, e sovar bem pouco. Dobrar a massa em 3 partes e guardar em saco plástico, por 20 min., na geladeira.

Recheio:

Numa panela, fritar 500g de cebola cortadas em rodelas finas (+/- 4 médias), em 1 colher de sopa de manteiga, até que se reduza a 1 xícara de chá (+/- 15 min.) Reserve.

Levar ao fogo, 1 lata de creme de leite com 1 pacote de creme de cebola e mexer. Engrossa rápido (+/- 3min) e vira um creme firme. Deixe esfriar e junte 100 g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta a gosto, salsinha picadinha, orégano (esfregue nas mãos) e a cebola.

Dividir a massa em duas partes, colocar entre dois plásticos e abrir com um rolo. Cortar os pastéis, rechear e fechar as laterais com a ponta de um garfo. Pincelar com uma gema e um fio de azeite misturados. Cobrir com 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado e 2 a 3 colheres de sopa de orégano.

Assar em forno pré-aquecido 180° por 20 a 30 minutos.

Esta receita ganhou um concurso e um automóvel. (uhú)

Pizza 4 queijos, primavera, de atum com champignon e de peito de perú (Maria Cecília Corsi Dias)

Ingredientes para 2 unidades

·        1 Pão sírio médio aberto ao meio

·        6 colheres de sopa de queijo cottage

·        3 colheres de sopa de requeijão light

·        4 colheres de sopa de ricota ralada

·        250 g de queijo branco light

Tempero:

·        Sal, pimenta, noz moscada

·        1 colher de sobremesa de cebola ralada

·        2 colheres de sopa de creme de leite light

·        Orégano

·        Queijo parmesão ralado

Colocar a mistura de queijos sobre o pão sírio e salpicar orégano e queijo ralado. Leve ao forno bem quente por 5 min.

Pizza Primavera:

Cobertura:

Tomate, queijo cottage, cenoura, ervilha, brócoli, ovo cozido ralado por cima.

Pizza de Atum com Champignon:

·        Tomate, queijo cottage, atum e champignon

Pizza de Peito de Peru:

Tomate, queijo cottage, peito de peru ralado e salsinha

Torta de Ricota com geléia

Ingredientes:

·       1 xícara de leite desnatado

·       2 ovos, claras em neve

·       6 colheres de sopa de leite em pó desnatado

·       4 colheres de sopa de adoçante culinário (sucarose)

·       1 colher de sopa de amido de milho

·       500 g de ricota picada

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a ricota, que deve ser acrescentada aos poucos, depois e só pulsar.

Numa vasilha, misturar:

·       1 colher de café de raspas de limão

·       1 colher de café de baunilha

·       Com as claras em neve

Juntar com um pouco da massa, colocar

·       1 colher de sopa de fermento em pó

e misturar com o restante da massa, levemente.

Forma untada e  enfarinhada, fundo removível, 200° por 20 a 25 min. Deixe esfriar.

Cobrir a torta com geléia de sua preferência (ou conforme receita abaixo) e enfeitar com casca de limão:

·       250 g de damascos argentinos(recuso-me) picado

·       1 xícara de chá de água

·       5 colheres de sopa de adoçante culinário

·       Cozinhar por 35 minutos.

Bater no liquidificador.

Torta de Maracujá - Miriand Trixeira

Massa:

·        150 g de biscoito doce moído

·        120 g de margarina amolecida

·        3 colheres de sopa de castanha de caju picada

Amassar todos os ingredientes. Inverter um prato, colocar a massa sobre ele, e deixar descansar por 30 minutos.

Antes de esfriar, fazer as bordas como das tortas coonvencionais.

Recheio:

·        2 xícaras de chá de água por 3 min no microondas e derreter 1 pacote

 de gelatina de limão

·        Suco de ½ limão

·        1 xícara de chá de água fria

·        1 lata de leite condensado

Bater no liquidificador e juntar com

·        Sementes de 3 maracujás

Colocar no microondas por 3 a 5 minutos em potência alta (mexer na metade do tempo). Deixar esfriar, colocar na geladeira por 3 h e colocar a cobertura:

·        Polpa de 2 maracujás

·        1 xícara de chá de suco de maracujá

·        1 colher de sopa de amido dissolvido em 1 xícara de chá de água.

Enfeitar com chantilly.

Pipoca doce

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

·        1 xícara de café de água

·        1 xícara de café de óleo

·        1 xícara de café de açúcar

·        2 xícaras de café de milho para pipoca

Preparo:

Leve ao fogo a água, o óleo e o açúcar até levantar fervura. Adicione o milho de pipoca, mexendo sempre até começar a estourar. Abaixe o fogo, tampe a panela e aguarde terminar de estourar. Sirva a seguir.

Docinho de milho verde

Rendimento: 40 unidades

Ingredientes:

·        1 lata de milho verde escorrido

·        1 lata de leite condensado

·         2 colheres de sopa de manteiga

·        1 colher de chá de canela em pó

·        Açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

No liquidificador, bata o milho verde e em seguida, passe-o por uma peneira. Misture com os outros ingredientes e leve ao fogo. Mexendo sempre até desgrudar da panela (20 minutos).  Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar. Modele os docinhos e passe-os pelo açúcar cristal. Distribua-os em forminhas e sirva.

Doce de Batata Doce

Rendimento: 10 unidades

Ingredientes:

·        2 xícaras de chá de batata doce cozida

·        1 lata de leite condensado

·        ½ xícara de chá de leite

·        1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Transfira para uma panela e leve ao fogo até desgrudar da panela. Retire as colheradas e deixe secar sobre papel manteiga.

Docinho de Festa Junina

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        3 colheres de sopa de chocolate em pó

·        ½ kg de batata doce cozida e amassada

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        Cravos da Índia e açúcar cristal para decorar

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Transfira para um recipiente untado e aguarde esfriar.  Depois, modele os docinhos, polvilhe-os com o açúcar cristal e decore com os cravos. Distribua-os em forminhas de papel e sirva.

Curau

Ingredientes:

·        4 xícaras de chá de leite desnatado

·        2 latas de milho escorrido

·        6 colheres de sopa de adoçante culinário

·        1 colher de sopa de margarina light

·        1 colher de sopa de amido de milho

·        1 colher de café de essência de baunilha

·        1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, o milho, o adoçante, a margarina e o amido. Passe pela peneira e coloque numa panela antiaderente. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar. Acrescente a baunilha e distribua em taças, polvilhando com a canela. Deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Rendimento: 12 taças de 100 ml

60 calorias por porção

Canjica

Ingredientes:

·        1 ½ xícara de chá de canjica

·        4 xícaras e chá de água

·        2 xícaras de chá de água de coco

·        2 pedaços de canela em pau

·        4 colheres de sobremesa de adoçante culinário

·        4 xícaras de chá de leite desnatado

·        5 colheres de sopa de coco ralado light

Preparo:

Deixe a canjica de molho em água por 8 h. Escorra, coloque na panela de pressão com a água, a água de coco, a canela e 1 colher de sopa do adoçante culinário. Após a pressão, cozinhe por 15 minutos. Acrescente o restante do adoçante, o leite e o coco ralado. Ferva por mais 5 minutos. Tampe a panela e deixe esfriar. Sirva com canela em pó ou 1 colher de sopa de paçoca.

Rendimento:10xícaras de 150 ml

90 calorias 

Paçoca

Ingredientes:

·        4 colheres de sopa de leite em pó desnatado

·        6 colheres de sopa de amendoim sem casca torrado

·        1 xícara de proteína de soja texturizada torrada

·        4 colheres de sopa de adoçante culinário

·        1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador, até formar uma farofa. Guarde em um pote com tampa. Na hora de servir, coloque a paçoca em canudos de papel colorido.

26 cal por porção

Quentão sem álcool

Ingredientes:

·        4 xícaras de chá de água

·        4 xícaras de suco de maçã light

·        3 rodelas médias de limão

·        Casca de ½ laranja

·        6 rodelas finas de gengibre fresco

·        1 canela em pau

·        3 anizes-estrelados

·        4 cravos a Índia

·        1 colher de adoçante culinário

Preparo:

Em uma panela cozinhe todos os ingredientes até ferver. Sirva quente.

Rendimento: 12 unidades de 60 ml

20 cal por porção

Quindim light

Ingredientes:

·         2 colheres de sopa de margarina light

·        ½ xícara de chá de coco desidratado

·        2 xícara de chá de leite desnatado

·        Adoçante para culinária a gosto

·        1 fava de baunilha

·        3 ovos

·        3 gemas

Preparo:

Ligar o forno à temperatura média. Com o auxílio de uma faca pequena, abrir a fava de baunilha e raspar o miolo. Colocar no liquidificador, juntar os ovos, as gemas, o leite, o coco, a metade da margarina e o adoçante. Bater por 5 minutos, ou até obter um creme esbranquiçado e bem fofo.  Com a margarina restante, untar 12 formas de 50 ml cada, despejar o creme e colocar numa assadeira grande com água, até a metade da altura das formas pequenas. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno por 35 minutos, ou até os quindins ficarem firmes ao tato. Retirar do forno, deixar amornar por 15 minutos e levar à geladeira por 30 minutos. Desenformar os quindins no momento de servir.

Maria-Mole light

Ingredientes:

·        ½ xícara de chá de adoçante culinário

·        1 xícara de chá de água fria

·        1 colher de sopa de margarina light

·        1 colheres de sopa de coco ralado

·        1 envelope de gelatina sem sabor (12 g)

·        120 ml de leite de coco light

·        4 claras

Preparo:

·        Hidratar a gelatina na água aguardando 5 minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver. Bater as claras em neve e acrescentar o adoçante e logo após, a gelatina e o leite de coco. Untar uma forma com a margarina light e metade do coco ralado. Despejar a mistura na forma e, após 10 minutos, polvilhar o restante do coco. Levar para gelar e cortar em quadrados para servir.

Sopa de ervilha

Ingredientes:

·        1 pacote de ervilha seca (deixar de molho por ½ hora)

·        ½ cebola picada

·        1 dente de alho

·        1 tablete de caldo de carne ou galinha

·        2 colheres de sopa de azeite

·        Sal a gosto

·        Salsinha picada

Preparo:

Cozinhar a ervilha com  3vezes a quantidade de água, na panela de pressão, por 20 minutos. Em uma panela, fritar a cebola, o caldo de galinha e o alho, no azeite e acrescentar as ervilhas. Colocar o sal e ferver até engrossar. Acrescentar a salsinha e servir.

Sopa de macarrão com legumes

Ingredientes:

·        1 chuchu

·        2 batatas pequenas

·        1 cenoura

·        1 mandioquinha

·        1 tablete de caldo de carne ou galinha

·        ½ cebola picada

·        250 g de macarrão

·        2 colheres de sopa de azeite

Preparo:

Fritar a cebola no azeite, acrescentar os ingredientes e cozinhar em panela de pressão por 15 minutos.