Cheesecake de maracujá - Olivier Anquier

Para a massa:
Ingredientes:
200g de biscoito maisena
200g de manteiga derretida (para untar)

Modo de preparo:
Misture o biscoito já triturado com a manteiga. Unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de cream cheese
200g de iogurte natural
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
4 ovos

Modo de preparo:
Misture o cream cheese até ficar macio. Junte o iogurte, o açúcar, a baunilha e misture bem. Coloque os ovos um a um, mexendo sempre. Coloque o recheio na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.


Para a calda:
Ingredientes:
3 maracujás
100g de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela a polpa do maracujá e o açúcar. Leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar, coloque a calda sobre o cheesecake, corte em pedaços e sirva.

Bem-casado de castanha-do-Pará

Bem-Casado de Castanha-do-pará

Receita do chef-confeiteiro Ricardo Iozi

fácil

60 minutos

24 porções

Processe as castanhas para que se transformem em uma farofa e reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e fofas. Bata as claras...

Ingredientes

• VEJA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA 

Massa

• 1 xícara(s) de chá de castanhas-do-pará quebradas
• 4 ovos
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Calda

• 1/4 xícara(s) de chá de água
• 1 xícara(s) de chá de açúcar refinado

Montagem

• 500 grama(s) de doce de leite

Modo de preparo

Massa

Processe as castanhas-do-pará que se transformem em uma farofa e reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e fofas.

Separadamente bata as claras em neve. Adicione a farinha peneirada à mistura de gemas e, em seguida, a farinha de castanhas. Por último, coloque as claras em neve.

Coloque a massa em formas de silicone ou forminhas de alumínio, previamente untadas, com diâmetro de quatro a cinco centímetros. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar.

Calda

Misture o açúcar e a água e mexa. Não é necessário levar ao fogo.

Montagem

Pegue um disquinho de massa assada e já fria e recheie com doce de leite. Cubra com outra parte de massa formando o bem casado.

Aplique a calda com auxílio de uma colher de sopa sobre os docinhos. Uma colher bem cheia em cada bem casado é suficiente para que fique úmido e forme uma casquinha.

Deixe repousar por 24 horas para que o açúcar seque. Embrulhe e coloque um lacinho de sua preferência.

Receita do chef-confeiteiro Ricardo Iozi

Cupcake de chocolate

Cupcake de chocolate ao cubo com ninho de amêndoas

Massa:

·        140 g de açúcar

·        120 ml de óleo

·        2 ovos

·        140 g de farinha de trigo

·        40g de cacau em pó

·        4 g de fermento em pó

·        150 g de iogurte integral

Recheio Fudge:

·        100 g de chocolate meio amargo picado

·        30 g de manteiga sem sal

·        20 g de cacau em pó

·        90 g de açúcar

·        300 ml de creme de leite fresco

Montagem:

·        150 g de brigadeiro brancoe

·        3 colheres de sopa de recheio Fudge

·        2 barras de chocolate (200g) picados

·        Ovinhos de amêndoas confeitadas a gosto

Preparo:

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°.

Em uma batedeira, misture o açúcar e o óleo até ficar homogêneo. Adicione então os ovos e misture bem. Peneire metade da farinha e o cacau e junte-os aos poucos, fazendo o mesmo com o iogurte depois. Finalize com o restante da farinha peneirada junto com o fermento e mexa até ficar homogêneo.

Unte as forminhas de cupcakes e asse no forno por aproximadamente 20 min. Retire e deixe esfriar.

Recheio Fudge:

Em uma panela em fogo baixo, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo de vez em quando. Adicione os demais ingredientes, mexa até ficar homogêneo e aumente o fogo e deixe engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. Reserve.

Montagem:

Corte uma tampinha no centro da massa do cupcake, recheie com uma colher bem cheia de fudge e tampe novamente.

Misture o brigadeiro branco com o fudge e passe a misture com uma espátula, por cima do cupcake. Polvilhe como chocolate picado, deixando um espaço no centro para 3-4 amêndoas confeitadas.

Fonte: Jornal Saúde Ultrafarma

Soscupcakes.blospot.com

Mousse de Chocolate - Olivier Anquier

Ingredientes:

• 250 g de chocolate meio amargo
• 100 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 5 ovos
• 2 pauzinhos de canela

Preparo:

Derreter o chocolate. Separar as claras e as gemas.

Coloque as gemas em uma tigela e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo bem até ficar cremoso.

Coloca a manteiga e a canela no chocolate.

Bata as claras em neve firme, colocando uma pitada de sal.

Despejar as gemas, em fio, no chocolate ainda quente, mexendo sem parar. Incorporar as claras, incorporando-as de cima para baixo.

Deixar na geladeira por pelo menos 4h, sem cobrir (evitar bolhas de água)

Frango xadrez

Frango xadrez

Receita enviada por Priscila Santana

Site:tudogostoso
Rende 4 porções

 

Ingredientes:

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         2 cebolas médias cortadas em cubos

·         2 dentes de alho esmagados

·         500 g de file de frango sem pele cortado em cubos

·         Sal a gosto

·         1 pimentão verde cortado em cubos

·         1 pimentão vermelho cortado em cubos

·         1 pimentão amarelo cortado em cubos

·         1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio

·         1/2 de xícara de molho shoyu

·         1 colher de sopa de maisena

·         1 xícara de cha de água

Modo de preparo:

1.     Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar

2.     Retire e coloque em um prato

3.     Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos

4.     Tire e coloque em outro prato

5.     Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar

6.     Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos

7.     Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água

8.     Mexa bem e junte a mistura de frango

9.     Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso

10.                       Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim

11.                       Sirva quente

Cookie Triple Chocolat da Nigella

 Cookie Triple Chocolat da Nigella

Ingredientes:

·         125 g de chocolate amargo com 70% de cacau

·         150 g de farinha de trigo

·         30 g de cacau, peneirado

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         1/2 colher (chá) de sal

·         125 g de manteiga em temperatura ambiente

·         75 g de acúcar mascavo peneirado

·         50 g de açúcar

·         1 colher (chá) de essência de baunilha

·         1 ovo, ainda gelado

·         350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos

Apesar de ser uma receita fácil e de poucos ingredientes, é importante seguir algumas dicas para garantia de sucesso. Manter a massa por 36 horas no refrigerador, por exemplo, vai garantir um sabor mais intenso, com formato e coloração mais uniformes. Fazer bolachas maiores faz com que apareçam três texturas distintas (crocante nas bordas, uma camada intermediária e centro macio). Usar chocolate de boa qualidade – em torno de 60% cacau –, salpicar levemente flor de sal na parte superior das bolachas e servir as bolachas mornas completam a lista de truques.

Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Para bater eu utilizei como a Nigella a ajuda do mixer. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies- a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

*Fonte – Livro Nigella Express

Maçãs caramelizadas

Maçãs caramelizadas

• 2 maçãs cortadas em meia-lua ou picadinhas
• 1/2 x. chá de açúcar
• 1 c. sopa de canela em pó
• 2 c. sopa de água

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fofo, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Após a calda ter engrossado, pode desligar o fogo.