Hamburger Vegetariano

 Hambúrguer Vegetariano

Conteúdo do site DELÍCIAS DA CALU

Hambúrguer vegetariano: lanche saudável e delicioso para sua família

Foto: Claudio Pinheiro

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sanduíche

Calorias: 107 por porção

Ingredientes:

· 1/4 xícara (chá) de hortelã
· 1 xícara (chá) de pão integral esmigalhado
· 1/2 xícara (chá) de vagem cozida em rodelas
· 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· Sal a gosto
· 2 batatas médias sem casca e raladas grosso
· 2 ovos
· 1 abobrinha média picada


Acessório: 
· Cortador de biscoito com 8 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Pique a hortelã. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e o cortador de biscoito com óleo. Coloque uma parte da mistura no cortador e pressione. Retire o hambúrguer e reserve. Repita o procedimento com as porções restantes. Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto. Pincele-a ligeiramente com óleo e reduza a chama para média. Frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Coloque numa travessa e sirva.

Almoço de hj teve suflê de queijo

 Hoje, nós tivemos Torta de espinafre com ricota, arroz com lentilhas, salada de alface com agrião, cenoura, tomate, beterraba, azeitonas e salsinha, e  suflê de queijo.

O arroz com lentilhas:

• 1/2  xícara de lentilhas de molho por 12 horas
• 1/2 xícara de arroz integral
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/2 xícara de uva-passa (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 2 castanhas-do-Pará picadas (opcional)
• 2 1/2 xícaras de água fervente

Preparo:

Despreze a água do molho das lentilhas.

Numa panela, coloque o azeite, o alho e a cebola para dourar.

Junte o arroz e a lentilha e a água e deixe cozinhar por +/_ 20 minutos ou até o arroz ficar no ponto ao seu gosto.

Despeje o arroz num refratário e adicione as passas, as castanhas e a salsinha, misturando bem.

Sirva quente.

Rende 6 porções


Torta de espinafre

• 1 maço do espinafre cozido no vapor e picado
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de maizena
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• sal
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Refogue o espinafre no azeite, alho celola e salsinha. Reserve.

Bata no liquidificdor os outros ingredientes.

Unte uma forma refratária média(com margarina e farinha de trigo) e despeje metade da massa. Espalhe o espinafre refogado e despeje a outra metade da massa.

Leve ao forno médio (200°) por 30 minutos ou até dourar.

Maçãs gratinadas e Biscoitos de aveia// Deus e o Departamento de Genética

Doces são bons demais.

Eu sempre  digo que é uma injustiça para quem gosta de comer, pagar o alto preço de engordar.

Quando eu tiver contato com Deus e o Departamento de Genética, vou sugerir o seguinte:

Já que estamos em época de grande evolução, em todos os segmentos da vida, a pessoa deve ter o seu peso correspondente à sua altura. Quando houver ingesta de alimentos ou bebidas, em exagero, o organismo se encarrega de eliminá-las pela urina ou fezes(veja que é com fundamento científico!!! hahaha). Assim, não haverá gordos, nem magros. 

Se eu for mandada de volta como uma ameba, eles não entendem nada de comer bem! Hunf!

Pirâmide Ovolactovegetariana

PIRÂMIDE OVOLACTOVEGETARIANA
Para garantir uma dieta equilibrada, veja as indicações diárias da pirâmide alimentar orientada pela nutricionista Cynthia Antonaccio (SP), da Equilibrium Consultoria em Nutrição e Bem-Estar.

Quanto comer
		Veja as quantidades equivalentes a cada porção dos grupos de alimento recomendadas na pirâmide: PÃES, CEREAIS, ARROZ E MASSAS INTEGRAIS  1 porção de cereais, farelos = 1/2 xícara  1 porção de massas = 1 prato de sobremesa  1 porção de arroz = 6 colheres (sopa) VEGETAIS  1 porção de verduras = 1 xícara  1 porção de legumes = 1 xícara FRUTAS  1 porção de fruta = 1 unidade ou 1 fatia pequena ou 1/2 xícara FEIJÃO E OUTROS SUBSTITUTOS DA CARNE  1 porção = 1/2 concha de feijão, lentilha, grão-de-bico, soja ou 1 fatia média (40 g) de tofu; 1 copo (200 ml) de leite de soja fortificado; 2 colheres (sopa) de nozes ou sementes; 1/2 xícara de castanha-dopará; 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim). LATICÍNIOS  1 porção = 1 xícara (240 ml) de leite, coalhada ou iogurte natural; 1 fatia média (40 g) de ricota ou queijo-minas frescal; 3 colheres (sopa) de queijo cottage. OVOS  1 porção = 1 gema (limitar a quantidade a 3 ou 4 por semana). GORDURAS, DOCES, ÁLCOOL  Azeite, óleos, margarina, maionese, molhos para salada, açúcar, doces, refrigerantes, cerveja, vinho, destilados. Esses alimentos são de consumo moderado e não têm quantidades diárias estabelecidas.

Sorvete de manjericão com morangos

Receitas fresquinhas para o verão

Sorvete de manjericão com morangos

Ingredientes:

• 1/2 x. chá de manjericão fresco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 300 g de morangos

Preparo:

Lave bem as folhas do manjericão e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite. Despeje num recipiente refratário médio, cubra com papel alumínio e leve para o freezer por 5 h. 

Retire o sorvete  do freezer e bata na batedeira. Deixe por mais 1 hora no freezer, no refratário.

Lave bem os morangos e bata no liquidificador. Sirva acompanhando o sorvete, com uma folhinha de manjericão.

Rende 6 porções.

Geléia e sorvete de uva

Receitas simples e gostosas

Geléia de Uva

Ingredientes:

• 500g de uva niágara rosada
• 300g de açucar
• 1 1/2 copo de água

Modo  de preparo:

Lave as uvas e coloque-as numa panela com água e deixe ferver por 10 minutos. Amasse tudo e passe por uma peneira. Para cada xícara de caldo obtido, adicione 1 xícara de açucar (150 g). Leve novamente ao fogo e deixe ferver por mais ou menos 20 min.

Teste para saber se o ponto está bom: retire um pouco da geléia com uma colher de chá, deixe esfriar e pingue num copo de água. Se não misturar com a água, está no ponto.

Rendimento: 1 pote de 500g

Sorvete de Uva

Ingredientes:

• 500g de uva niágara madura
• 1 xícara de chá de água
• 9 colheres de sopa de açúcar
• 2 claras

Modo de preparo:

Leve as uvas ao fogo, juntamente com a água e deixe ferver por 15 minutos.

Retire do fogo, passe por uma peneira, e junte ao caldo a metade do açúcar e deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o restante do açúcar e em seguida, o suco de uva.

Misture bem, coloque em forminhas para sorvete e leve ao freezer por 1 hora.

Rendimento: 6 porções de 75 g

Suflê e Quibe de Queijo

Receitas vindas do Peso Ideal

Suflê de Queijo

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite desnatado
• 1 gema
• 1 clara em neve
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 fatias de queijo branco
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• salsinha picada e sal

Preparo:

Misture todos os ingredientes (último a clara, que deve ser adicionada aos poucos e de leve, sem bater).

Coloque em forma oval de vidro refratária e leve ao forno até dourar.  Sirva quente.

Quibe de queijo

Ingredientes:

Massa:

• 12 colheres de sopa de trigo para quibe
• 2 cebolas grandes raladas
• 2 cenouras médias cruas raladas
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• hortelã picada e sal

Recheio:

• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
• 1 alho picado
• 200g de muzzarela em fatias
• salsinha picada e sal

Preparo:

Massa: coloque o trigo de molho em água fria por 15 minutos. Esprema bem, junte a cenoura, a cebola, o queijo ralado, a hortelã e o sal.  Misture tudo e coloque metade da mistura em assadeira untada e reserve.

Recheio: refogue os tomates com a cebola, os pimentões, o alho, o sal e a salsinha. Coloque o refogado na assadeira e espalhe a muzzarela por cima. 

Coloque o restante da massa, corte em quadradinhos e leve para assar por mais ou menos 20 minutos.

Arroz Integral com lentilhas, Tabule e Homus Tahine

Arroz com lentilhas

• 1/2  xícara de lentilhas de molho por 12 horas
• 1/2 xícara de arroz integral
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/2 xícara de uva-passa (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 2 castanhas-do-Pará picadas (opcional)
• 2 1/2 xícaras de água fervente

Preparo:

Despreze a água do molho das lentilhas.

Numa panela, coloque o azeite, o alho e a cebola para dourar.

Junte o arroz e a lentilha e a água e deixe cozinhar por +/_ 20 minutos ou até o arroz ficar no ponto ao seu gosto.

Despeje o arroz num refratário e adicione as passas, as castanhas e a salsinha, misturando bem.

Sirva quente.

Rende 6 porções

Homus Tahine (Pasta de grão-de-bico)

O Tahine é excelente para se degustar com pão sírio.

Aqui a receita do Homus Tahine e do Tahine

Tahine

• 1/2 xícara de chá de gergelim branco
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de café de água morna
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Bata no processador até virar uma pasta.

Homus Tahine

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 colher de café de sal
• 4 colheres de sopa de limão
• 1/4 xícara de chá Tahine
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Bater no processador até virar uma pasta.

 Enfeitar com uima folha de salsinha.

Batatas, palmito, ricota e tabule

 Batata doce (Chips) assada

Pastel de ricota

Tabule

Batata doce

Lavar bem as batatas e cortá-las no processador (em fatias finas).

Untar uma forma de alumínio e colocar as fatias separadas umas das outras. Assar até ficarem crocantes. (+/- 20 minutos em fogo médio)

Pastel de ricota

Amassar a ricota com um garfo e temperar com sal, salsinha, noz moscada e azeite. Reserve.

Compre massa para pastel, recorte no tamanho desejado, recheie com boa quantidade e feche o pastel com a ajuda de um garfo( aperte com a parte dos dentes do garfo, para fechar bem).

Bata uma gema com um garfo e pincele na parte de cima dos pastéis.

Unte uma forma para bolo e coloque os pastéis para assar, até ficarem dourados. (É mais saudável assar do que fritar, mas respeito sua escolha).

Tabule (2 pessoas)

1/2 maço de salsinha bem picadinha

1 cebola pequena bem picadinha

2 tomates em cubos e  sem sementes

1/2 pepino em cubos e sem sementes

2 talos de cebolinha

1/2 xícara de trigo para quibe (de molho em água gelada por 15 min)

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de limão

2 colheres de sopa de azeite

Misture todos os ingredientes com cuidado e deixe coberto, na 

geladeira, por pelo menos 30 minutos.

Outra receita:

Macarrão ao molho de espinafre com ricota (sobras)

Batatas assadas

Pastel de palmito

Suco de pêra

Batatas assadas 

(2 batatas por pessoa)

Lave bem as batatas (tamanho médio) e leve-as para cozinhar (com água suficiente para cobrí-las, mais uma colher de chá de sal), em panela de pressão, por 5 minutos, após a pressão ser acionada, ou 10 minutos em panela comum.

Escorra a água, tire a casca e corte-as ao meio.  Reserve.

Unte uma assadeira, com margarina, espalhe as metades das batatas na forma e coloque pedacinhos de margarina entre elas.

Asse em forno médio (200°) por mais ou menos 30  minutos ou até que fiquem douradas. Retire com cuidado (preferencialmente com espátulas) para que elas não quebrem.

Se  quiser, pode serví-las com queijo parmesão ralado por cima.

Apresentação do prato

Outra importante observação é quanto a apresentação do prato.

Uma travessa bonita, com uma montagem adequada, também conferem ao prato, um toque especial.

Use, portanto, pratos, talheres e acessórios bonitos!

Uma smesa bem posta, dá mais prazer em degustar a comida, que por ser colorida, já estimula nosso apetite.

That's it!

Muá!!!

A diversidade das saladas

As saladas têm ficado bastante diversificadas, já que temos bastantes opções de verduras, legumes, frutas e temperos.

Em geral, combino alface mimosa hidropônica, com agrião hidropônico, pêra, passas, amendoim moído (ou nozes ou amêndoas ou castanhas-de-cajú ), queijo parmesão ralado grosso, tomate em cubos, palmito, alcaparras, cenoura e beterraba raladas, queijo branco em cubos, pão integral em cubos.

Já adicionei abobrinhas com ricota, homus, tabule e alho poro.

Como tempero, uso limão, azeite, sal, orégano, manjerona e manjericão, salsinha, cebolinha, bem como uma pitada de noz-moscada.

Parece que fica caro, mas asseguro que rende bastante pela variedade e o gasto é o mesmo com o  privilégio de ser muito mais saudável e completa essa alimentação.

Macarrão ao molho de espinafre e massa folhada de palmito

Há 10(dez) dias vegetariando e não sentindo nenhuma falta de carne.

Na imagem, o macarrão foi feito com molho de espinafre com creme de leite; refoguei um pouco de escarola e fiz uma torta de palmito com massa folhada já pronta.

O macarrão foi cozido em água fervente(com sal e óleo) por 12 min;

O creme  foi feito, retirando-se as folhas de um maço de espinafre e cozinhando-as ao vapor. Cortei em pequenos pedaços e refoguei com 1 colher de sopa de margarina e 1 cebola pequena cortadinha. Bati no liquidificador com 200ml de creme de leite e acrescentei 100g de cogumelos fatiados. Se gostar de salsinha, pode colocar um pouco, ao finalizar.

O folhado foi feito refogando-se palmito (200 g) com manteiga, alho e cebola até formar um creme grosso.

Deixe esfriar e coloque numa das partes do folhado. Cubra com outra parte e feche os lados com a ponta de um garfo, para o receheio não escapar. Pincele a parte de cima com uma gema batida (use um pincel de culinária) e asse em forno médio por +/- 20 min.

 A experiência está sendo muito boa!

Esta salada, muito saudável contém:

agrião, alface (hidropônicos), cenoura, beterraba, tomate, pêra, amendoim moído, queijo branco, salsinha, cebolinha, sal, azeite e limão.

Na primeira salada temos:

• alface
• agrião
• beterraba,
• uva-passa
• amêndoas
• pêra
• queijo branco
• salsinha,
• cebolinha,
• azeite,
• limão
• sal

Na segunda, temos os mesmos ingredientes, acrescidos de abobrinha com ricota e queijo parmesão ralado.

Tá ficando bom isso!

Beijinhos!

• 
  

Abobrinha com ricota

Abobrinha com ricota

Porção para duas pessoas:

Ingredientes:

• 2 abobrinhas tamanho médio
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cebola média picadinha
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de ricota fresca
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ovo
• 1 colher de chá (rasa) de sal   
• 1 colher de café de noz-moscada, 

Preparo:

Rale a cebola e a abobrinha (separadas), no processador;

Numa panela, frite a cebola na manteiga, acrescente a abobrinha e refogue por mais ou menos 5 min.;

Numa tigela, amasse a ricota com um garfo, tempere com azeite, sal, 50 g de queijo parmesão, uma colher de salsinha, a noz-moscada e o ovo.

Despeje essa mistura na abobrinha refogada e mexa bem.

Unte uma forma refratária com margarina e despeje a mistura, deixando-a homogênea.

Salpiques pequenos pedaços de margarina em vários pontos da forma e cubra com o queijo ralado restante.

Deixe gratinar em fogo alto por mais ou menos 15 minutos.

Sirva quente.

Uma variação para esta receita é cortar as abobrinhas ao meio, refogar o miolo e gratinar em fogo médio por 30 min.

Bom apetite!

Tofu handmade

Esta receita maravilhosa foi retirada do http://tofustudio.com.br/blog/?p=93

Você vai precisar de:

- 1 xícara de chá de soja

- 1,2 L de água filtrada ou mineral

- 1 colher de sobremesa rasa de nigari* (cloreto de magnésio) ou sal amargo (sulfato de magnésio), facilmente encontrado em farmácias. Há ainda a possibilidade de usar limão ou vinagre, mas nunca tentei e não sei dizer se o resultado é o mesmo.

- 1 molde com tampa para tofu**. Se não tiver pode ser uma peneira, cesto de bambu, molde para queijo ou ainda embalagem de leite longa vida cortado ao meio e furado nas laterais e no fundo. Aqui uso caixa de leite, pois acho que todos têm em casa. Se o seu molde não tiver tampa, é preciso improvisar uma do mesmo formato para prensar o tofu. Uso aqui pequenos tacos de madeira como tampa.

- tecido limpo (pode ser pano de prato, saco de algodão alvejado ou um tecido próprio para se fazer queijos. Atente para a trama do tecido, que não pode ser muito aberta).

- peso para prensar o tofu (minha avó costumava manter uma pedra limpa na cozinha para fazer conservas. Ela usava envolta em papel alumínio, é uma boa dica).

* esse é o coagulante tradicionalmente usado no Japão, mas é um tanto difícil de se encontrar. Você pode tentar em farmácias ou em alguma loja de produtos químicos.

**No Japão, usa-se uma caixa de madeira própria para se fazer tofu, geralmente feita com cipreste.

Como fazer:

1. Lave bem os grãos de soja. Deixe de molho de um dia para o outro (entre 8 e 10 horas) em temperatura ambiente.

2. Escorra a água e divida os grãos em 2 porções. Bata uma porção no liqüidificador com a metade da água. Repita a operação com a outra metade dos ingredientes.

3. Passe para uma panela grande e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo brando (é bom ficar de olho, pois o volume aumenta com a fervura e pode transbordar).

4. Espere amornar e coe no tecido. Você acaba de obter o leite da soja e o okará, o bagaço que sobrou da drenagem. Guarde o okará, que é uma boa fonte de fibras e proteínas e é bem versátil. Pode ser usado para fazer bolos, pães, panquecas, biscoitos e uma infinidade de pratos. Este é o okará:

5. Leve o leite de soja ao fogo novamente para elevar um pouco a temperatura, sem deixar ferver.

6. Dissolva o coagulante em meia xícara de água morna. Acrescente ao leite. Misture bem.

7. Quando começar a coagular, deixe em repouso por 20 a 25 minutos. Este é o aspecto do leite de soja coagulado:

8. Forre o molde para tofu com o tecido (aqui uso caixa de leite longa vida). Despeje delicadamente o leite coagulado e dobre o tecido sobre ele. Prense com a tampa (se não tiver, pode ser algum objeto plano embrulhado em papel alumínio). Coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixe de 20 a 30 minutos dependendo da consistência que você quer dar ao seu tofu. Quanto mais tempo, mais firme será seu tofu.

9. Coloque o molde em água gelada por alguns minutos. Retire o tecido e desenforme.

10. Guarde o tofu coberto com água num recipiente tampado e na geladeira.

Prontinho, crianças!