Cookie Triple Chocolat da Nigella

 Cookie Triple Chocolat da Nigella

Ingredientes:

·         125 g de chocolate amargo com 70% de cacau

·         150 g de farinha de trigo

·         30 g de cacau, peneirado

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         1/2 colher (chá) de sal

·         125 g de manteiga em temperatura ambiente

·         75 g de acúcar mascavo peneirado

·         50 g de açúcar

·         1 colher (chá) de essência de baunilha

·         1 ovo, ainda gelado

·         350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos

Apesar de ser uma receita fácil e de poucos ingredientes, é importante seguir algumas dicas para garantia de sucesso. Manter a massa por 36 horas no refrigerador, por exemplo, vai garantir um sabor mais intenso, com formato e coloração mais uniformes. Fazer bolachas maiores faz com que apareçam três texturas distintas (crocante nas bordas, uma camada intermediária e centro macio). Usar chocolate de boa qualidade – em torno de 60% cacau –, salpicar levemente flor de sal na parte superior das bolachas e servir as bolachas mornas completam a lista de truques.

Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Para bater eu utilizei como a Nigella a ajuda do mixer. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies- a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

*Fonte – Livro Nigella Express

Maçãs caramelizadas

Maçãs caramelizadas

• 2 maçãs cortadas em meia-lua ou picadinhas
• 1/2 x. chá de açúcar
• 1 c. sopa de canela em pó
• 2 c. sopa de água

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fofo, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Após a calda ter engrossado, pode desligar o fogo.

Peras caramelizadas - Chuck

Peras caramelizadas





Uma sobremesa simples e elegante, as peras caramelizadas de Chuck Hughes certamente agradarão a qualquer público.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4

Ingredientes

¼ de xícara de manteiga (60 ml)
4 peras bartlett amarelas e vermelhas médias sem caroço e cortadas em quatro
½ de xícara de açúcar mascavo (125 ml)
2 colheres de sopa de Bourbon (30 ml) - opcional 
Sorvete de boa qualidade para guarnição
4 biscoitos tipo bolacha integral de água e sal

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira grande em temperatura média. Derreta a manteiga e, em seguida, adicione as peras com o lado cortado voltada para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem levemente douradas. Acrescente o açúcar mascavo e continue cozinhando por mais cinco minutos até caramelizar. Adicione o Bourbon e cozinhe por mais cinco minutos.

Ao servir, guarneça com uma bola de sorvete, uma pitada da calda de caramelo e pedaços de biscoito integral.

Observação: dependendo da estação, as peras podem ser substituídas por pêssegos, nectarinas, damascos ou ameixas.

Cream-cracker do Chuck

Cream-Cracker

• 1 1/2 x. farinha de trigo
• 1/2 x. chá de bicarbonato dissolvido em água
• 1/2 c.chá de sal
• 2 c. chá de fermento biológico seco

Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o bicarbonato.

Em outra, o fermento em 2/3 xícara de chá de água morna e reserve por 5 min.

Misture todos os ingredientes e sove a massa por 5 minutos.

Regue uma tigela com óleo de canola e espalhe bem. Coloque a massa dentro, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 3-4 horas.

Coloque  farinha na bancada, abra a massa com um rolo, dobra em 3 e abre de novo como rolo, em forma de retângulo, deixando com 0,5cm de espessura. Abre com o cortador de ravioli em quadradinhos e depois fura cada unidade com garfo (pode colocar gergelim se quiser).

Forre a forma com papel manteiga e asse em forno com 220°C por 20 minutos.

Pincele com manteiga e deixa esfriar.

Guarde em recipiente hermético.

Pirão de Peixe

Pirão de peixe (usa-se fazer em dias frios)

• cabeça do peixe sem os olhos
• alguns pedaços de peixe
• 1 cebola inteira
• 1 tomate
• coentro
• sal

Cozinha tudo e deixa esfriar. Passe pela peneira amassando bem os temperos, para se obter o máximo de caldo.

Volte ao fogo e experimenta o sal.

Colocar 1 colher de sopa bem cheia de farinha de mandioca e mexa até ferver (+/- 5 min.)

Forminhas de legumes

Forminhas  de legumes

  Resolvi fazer forma única

• 1x. chá de cada (cenoura, vagem e brócolis cozidos)
• 1 copo de leite
• 2 c.sopa de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 c.sopa de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 c. sopa de queijo ralado
• 1 pitada de sal
• farinha de rosca para untar

Em uma panela, frite o alho na margarina e em seguida coloque a farinha já dissolvida no leite e mexa até engrossar. Espere esfriar e junte os legumes, os ovos batidos, o queijo ralado e misture bem.

Unte forminhas com farinha de rosca, despeje a mistura e leve ao forno por 30 minutos.

Pacú em tiras

Receita de Pacú em tiras


1 Pacú limpo e sem cabeça de +/- uns 20 cm


Cortar em tiras de 1cm (não se preocupe com as espinhas), lavar bem e escorrer.
Temperar com:

• coentro
• pimenta do reino
• sal
• limão
• cebolinha

Colocar em uma vasilha de vidro com tampa e cobrir com saco plástico, fechado. Deixar por um dia na geladeira.
Escorrer bem os temperos, calcular a porção que será consumida e colocar num saco com farinha de trigo o suficiente para cobrir as tiras do peixe. Mexer bem o saquinho para enfarinhas as tiras. Colocar uns três dedos de óleo para aquecer, teste a quentura com um palito de fósforo. Joga toda a porção de uma vez na panela (use panela alta, pois espirra muito).
O restante do peixe deve ser acondicionado em sacos plásticos, também com farinha e trigo, retirado o ar e congelar dessa forma (tente congelar já por porções a serem consumidas).