Ganache de limão

Receita de Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

·        200g de chocolate branco ralado

·        ½ lata de creme de leite sem soro

·        ¼ de xícara de chá de suco de limão

·        1 colher de chá de raspas de limão

Misture o chocolate ao creme de leite e leve ao microondas por 1 minuto. Misture bem e adicione o suco e as raspas de limão. Reserve.

Massa:

·        200g de biscoitos maisena moídos

·        120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

·        1 colher de chá de raspas de limão

     Amassar os biscoitos com a manteiga até obter uma massa molhada. Adicionar as raspas de limão e continuar amassando (quando quebrar como paçoquinha está quase bom – mais ou menos 5 minutos.)

Utilizar uma forma de fundo falso,  28 cm diâmetro e 3 cm de altura.

Colocar a massa pelas laterais e apertar (ser generoso).

Assar por 10 a 12 minutos no forno quente a 200°C e deixar na forma.

Mousse:

·        1 lata de leite condensado

·        ½ lata de creme de leite

·        ½ xícara de chá de suco de limão coado

·        1 colher de sopa rasa de gelatina sem sabor

·        2 claras em neve

Misturar o leite condensado com o creme de leite e adicionar o limão e as raspas. Dissolver a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria e derreter por 20 segundos no microondas em potência alta. Despejar no creme e misturar bem. Adicionar as claras levemente.

Montagem:

Massa fria, creme ganache, mousse e deixar na geladeira por 6 h. Pode congelar neste ponto.

Colocar a forma com a massa sobre um refratário e tirar a lateral (empurra a torta e gira a forma)

Bico pitangão nº32

·        300g de chantilly batido

·        Rodelas de 3 limões com casca (meia lua de limão)

 Com uma faca grande, achar o centro da torta e faz um corte leve. Com o bico da pitanga faz fileirinhas do centro para as bordas (os desnhos são chamados de conchas).

Chantilly:

·        500 ml de creme de leite fresco bem gelado

·        ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

·        1 colher de chá de gelatina dissolvida em pouca água (para dias quentes)

Bater em batedeira por 35 segundos, despejar a gelatina e estará pronto.

Enfeitar com as meias luas de limão nos vãos das conchas, do centro para as bordas (na hora de servir).