Mousse de Chocolate - Olivier Anquier

Ingredientes:

• 250 g de chocolate meio amargo
• 100 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 5 ovos
• 2 pauzinhos de canela

Preparo:

Derreter o chocolate. Separar as claras e as gemas.

Coloque as gemas em uma tigela e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo bem até ficar cremoso.

Coloca a manteiga e a canela no chocolate.

Bata as claras em neve firme, colocando uma pitada de sal.

Despejar as gemas, em fio, no chocolate ainda quente, mexendo sem parar. Incorporar as claras, incorporando-as de cima para baixo.

Deixar na geladeira por pelo menos 4h, sem cobrir (evitar bolhas de água)