Paçoquinha de farinha láctea

ingredientes

·         250 g de amendoim sem pele e torrado sem sal

·         1 xícara e meia (chá) de farinha láctea

·         5 colheres (sopa) açúcar

·         1 pitada de sal

modo de preparo

1- Numa assadeira coloque o amendoim sem pele e torrado sem sal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos (apenas para esquentar e liberar o óleo que o amendoim tem).

2- Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata até obter uma farinha. Desligue.

3- Ainda no processador acrescente a farinha láctea, 5 colheres (sopa) açúcar e 1 pitada de sal. Bata novamente por +/- 3 minutos para que o óleo do amendoim incorpore na mistura formando uma liga para moldar a paçoca. (DICA: coloque um pouco da mistura na palma da mão e aperte. Quando formar uma bolinha firme, esta pronta)

4- Numa superfície lisa coloque um molde (no formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a paçoca, prensando bem com os dedos para que ela fique bem firme. Depois retire com cuidado do molde e arrume no prato de servir.

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Paçoca de Farinha Láctea

11 porções

Filé mignon com batata paillasson - Claude Troisgros

Para o filé mignon:
Ingredientes:
1kg de filé mignon
2 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho na casca
5 folhas de louro
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino branca moída . Puxe no azeite até corar de todos os lados. Agora, coloque o alho amassado e as ervas. Asse no forno a 140ºC, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a manteiga de ervas em cima e coloque num outro tabuleiro.


Para a manteiga de ervas:
Ingredientes:
2 dentes de alho           
1 colher (sopa) de dedo-de-moça picado
80g de pão de forma ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
80g de manteiga
30g de queijo suíço ralado
Pimenta verde em grãos (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
Tomilho picado (a gosto)
Alecrim picado (a gosto)
Salsa picado (a gosto)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.



Para a batata paillasson:
Ingredientes:
2 batatas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
Salsa picada (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Descasque as batatas e rale. Aperte entre as duas mãos para retirar o máximo de água. Misture com cebola e salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Numa frigideira teflon, coloque o azeite e esquente. Adicione as batatas e aperte bem. Deixe tostar de um lado por, aproximadamente, 10 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 10 minutos. Guarde.

Para o molho:
Ingredientes:
100ml de vinagre balsâmico
200ml de vinho do Porto
200ml de creme de leite           
1 colher (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino branca    (a gosto)

Modo de preparo:
No tabuleiro do cozimento dos filés, coloque o vinagre e a pimenta amassada. Reduza totalmente. Coloque o vinho do Porto para flambar. Reduza totalmente. Adicione o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque a manteiga e tempere. 

Para a montagem do prato:
Coloque os filés no forno a 250ºC durante 10 minutos, ou até a crosta tostar. Corte a batata paillasson em fatias e disponha no prato. Corte os filés em fatias largas e coloque ao lado da batata. Regue com molho e decore com alho na casca cozido e as folhas de louro.

Vinho para harmonizar com a carne:
Vinho: Mssaya Silver Selection
Importador: Au Vin Import

Cheesecake de maracujá - Olivier Anquier

Para a massa:
Ingredientes:
200g de biscoito maisena
200g de manteiga derretida (para untar)

Modo de preparo:
Misture o biscoito já triturado com a manteiga. Unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de cream cheese
200g de iogurte natural
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
4 ovos

Modo de preparo:
Misture o cream cheese até ficar macio. Junte o iogurte, o açúcar, a baunilha e misture bem. Coloque os ovos um a um, mexendo sempre. Coloque o recheio na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.


Para a calda:
Ingredientes:
3 maracujás
100g de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela a polpa do maracujá e o açúcar. Leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar, coloque a calda sobre o cheesecake, corte em pedaços e sirva.

Bem-casado de castanha-do-Pará

Bem-Casado de Castanha-do-pará

Receita do chef-confeiteiro Ricardo Iozi

fácil

60 minutos

24 porções

Processe as castanhas para que se transformem em uma farofa e reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e fofas. Bata as claras...

Ingredientes

• VEJA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA 

Massa

• 1 xícara(s) de chá de castanhas-do-pará quebradas
• 4 ovos
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Calda

• 1/4 xícara(s) de chá de água
• 1 xícara(s) de chá de açúcar refinado

Montagem

• 500 grama(s) de doce de leite

Modo de preparo

Massa

Processe as castanhas-do-pará que se transformem em uma farofa e reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e fofas.

Separadamente bata as claras em neve. Adicione a farinha peneirada à mistura de gemas e, em seguida, a farinha de castanhas. Por último, coloque as claras em neve.

Coloque a massa em formas de silicone ou forminhas de alumínio, previamente untadas, com diâmetro de quatro a cinco centímetros. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar.

Calda

Misture o açúcar e a água e mexa. Não é necessário levar ao fogo.

Montagem

Pegue um disquinho de massa assada e já fria e recheie com doce de leite. Cubra com outra parte de massa formando o bem casado.

Aplique a calda com auxílio de uma colher de sopa sobre os docinhos. Uma colher bem cheia em cada bem casado é suficiente para que fique úmido e forme uma casquinha.

Deixe repousar por 24 horas para que o açúcar seque. Embrulhe e coloque um lacinho de sua preferência.

Receita do chef-confeiteiro Ricardo Iozi

Cupcake de chocolate

Cupcake de chocolate ao cubo com ninho de amêndoas

Massa:

·        140 g de açúcar

·        120 ml de óleo

·        2 ovos

·        140 g de farinha de trigo

·        40g de cacau em pó

·        4 g de fermento em pó

·        150 g de iogurte integral

Recheio Fudge:

·        100 g de chocolate meio amargo picado

·        30 g de manteiga sem sal

·        20 g de cacau em pó

·        90 g de açúcar

·        300 ml de creme de leite fresco

Montagem:

·        150 g de brigadeiro brancoe

·        3 colheres de sopa de recheio Fudge

·        2 barras de chocolate (200g) picados

·        Ovinhos de amêndoas confeitadas a gosto

Preparo:

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180°.

Em uma batedeira, misture o açúcar e o óleo até ficar homogêneo. Adicione então os ovos e misture bem. Peneire metade da farinha e o cacau e junte-os aos poucos, fazendo o mesmo com o iogurte depois. Finalize com o restante da farinha peneirada junto com o fermento e mexa até ficar homogêneo.

Unte as forminhas de cupcakes e asse no forno por aproximadamente 20 min. Retire e deixe esfriar.

Recheio Fudge:

Em uma panela em fogo baixo, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo de vez em quando. Adicione os demais ingredientes, mexa até ficar homogêneo e aumente o fogo e deixe engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. Reserve.

Montagem:

Corte uma tampinha no centro da massa do cupcake, recheie com uma colher bem cheia de fudge e tampe novamente.

Misture o brigadeiro branco com o fudge e passe a misture com uma espátula, por cima do cupcake. Polvilhe como chocolate picado, deixando um espaço no centro para 3-4 amêndoas confeitadas.

Fonte: Jornal Saúde Ultrafarma

Soscupcakes.blospot.com

Mousse de Chocolate - Olivier Anquier

Ingredientes:

• 250 g de chocolate meio amargo
• 100 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 5 ovos
• 2 pauzinhos de canela

Preparo:

Derreter o chocolate. Separar as claras e as gemas.

Coloque as gemas em uma tigela e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo bem até ficar cremoso.

Coloca a manteiga e a canela no chocolate.

Bata as claras em neve firme, colocando uma pitada de sal.

Despejar as gemas, em fio, no chocolate ainda quente, mexendo sem parar. Incorporar as claras, incorporando-as de cima para baixo.

Deixar na geladeira por pelo menos 4h, sem cobrir (evitar bolhas de água)

Frango xadrez

Frango xadrez

Receita enviada por Priscila Santana

Site:tudogostoso
Rende 4 porções

 

Ingredientes:

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         2 cebolas médias cortadas em cubos

·         2 dentes de alho esmagados

·         500 g de file de frango sem pele cortado em cubos

·         Sal a gosto

·         1 pimentão verde cortado em cubos

·         1 pimentão vermelho cortado em cubos

·         1 pimentão amarelo cortado em cubos

·         1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio

·         1/2 de xícara de molho shoyu

·         1 colher de sopa de maisena

·         1 xícara de cha de água

Modo de preparo:

1.     Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar

2.     Retire e coloque em um prato

3.     Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos

4.     Tire e coloque em outro prato

5.     Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar

6.     Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos

7.     Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água

8.     Mexa bem e junte a mistura de frango

9.     Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso

10.                       Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim

11.                       Sirva quente

Cookie Triple Chocolat da Nigella

 Cookie Triple Chocolat da Nigella

Ingredientes:

·         125 g de chocolate amargo com 70% de cacau

·         150 g de farinha de trigo

·         30 g de cacau, peneirado

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         1/2 colher (chá) de sal

·         125 g de manteiga em temperatura ambiente

·         75 g de acúcar mascavo peneirado

·         50 g de açúcar

·         1 colher (chá) de essência de baunilha

·         1 ovo, ainda gelado

·         350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos

Apesar de ser uma receita fácil e de poucos ingredientes, é importante seguir algumas dicas para garantia de sucesso. Manter a massa por 36 horas no refrigerador, por exemplo, vai garantir um sabor mais intenso, com formato e coloração mais uniformes. Fazer bolachas maiores faz com que apareçam três texturas distintas (crocante nas bordas, uma camada intermediária e centro macio). Usar chocolate de boa qualidade – em torno de 60% cacau –, salpicar levemente flor de sal na parte superior das bolachas e servir as bolachas mornas completam a lista de truques.

Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Para bater eu utilizei como a Nigella a ajuda do mixer. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies- a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

*Fonte – Livro Nigella Express

Maçãs caramelizadas

Maçãs caramelizadas

• 2 maçãs cortadas em meia-lua ou picadinhas
• 1/2 x. chá de açúcar
• 1 c. sopa de canela em pó
• 2 c. sopa de água

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fofo, mexendo sempre. Quando o açúcar dissolver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Após a calda ter engrossado, pode desligar o fogo.

Peras caramelizadas - Chuck

Peras caramelizadas





Uma sobremesa simples e elegante, as peras caramelizadas de Chuck Hughes certamente agradarão a qualquer público.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4

Ingredientes

¼ de xícara de manteiga (60 ml)
4 peras bartlett amarelas e vermelhas médias sem caroço e cortadas em quatro
½ de xícara de açúcar mascavo (125 ml)
2 colheres de sopa de Bourbon (30 ml) - opcional 
Sorvete de boa qualidade para guarnição
4 biscoitos tipo bolacha integral de água e sal

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira grande em temperatura média. Derreta a manteiga e, em seguida, adicione as peras com o lado cortado voltada para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem levemente douradas. Acrescente o açúcar mascavo e continue cozinhando por mais cinco minutos até caramelizar. Adicione o Bourbon e cozinhe por mais cinco minutos.

Ao servir, guarneça com uma bola de sorvete, uma pitada da calda de caramelo e pedaços de biscoito integral.

Observação: dependendo da estação, as peras podem ser substituídas por pêssegos, nectarinas, damascos ou ameixas.

Cream-cracker do Chuck

Cream-Cracker

• 1 1/2 x. farinha de trigo
• 1/2 x. chá de bicarbonato dissolvido em água
• 1/2 c.chá de sal
• 2 c. chá de fermento biológico seco

Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o bicarbonato.

Em outra, o fermento em 2/3 xícara de chá de água morna e reserve por 5 min.

Misture todos os ingredientes e sove a massa por 5 minutos.

Regue uma tigela com óleo de canola e espalhe bem. Coloque a massa dentro, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 3-4 horas.

Coloque  farinha na bancada, abra a massa com um rolo, dobra em 3 e abre de novo como rolo, em forma de retângulo, deixando com 0,5cm de espessura. Abre com o cortador de ravioli em quadradinhos e depois fura cada unidade com garfo (pode colocar gergelim se quiser).

Forre a forma com papel manteiga e asse em forno com 220°C por 20 minutos.

Pincele com manteiga e deixa esfriar.

Guarde em recipiente hermético.

Pirão de Peixe

Pirão de peixe (usa-se fazer em dias frios)

• cabeça do peixe sem os olhos
• alguns pedaços de peixe
• 1 cebola inteira
• 1 tomate
• coentro
• sal

Cozinha tudo e deixa esfriar. Passe pela peneira amassando bem os temperos, para se obter o máximo de caldo.

Volte ao fogo e experimenta o sal.

Colocar 1 colher de sopa bem cheia de farinha de mandioca e mexa até ferver (+/- 5 min.)

Forminhas de legumes

Forminhas  de legumes

  Resolvi fazer forma única

• 1x. chá de cada (cenoura, vagem e brócolis cozidos)
• 1 copo de leite
• 2 c.sopa de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 c.sopa de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 c. sopa de queijo ralado
• 1 pitada de sal
• farinha de rosca para untar

Em uma panela, frite o alho na margarina e em seguida coloque a farinha já dissolvida no leite e mexa até engrossar. Espere esfriar e junte os legumes, os ovos batidos, o queijo ralado e misture bem.

Unte forminhas com farinha de rosca, despeje a mistura e leve ao forno por 30 minutos.

Pacú em tiras

Receita de Pacú em tiras


1 Pacú limpo e sem cabeça de +/- uns 20 cm


Cortar em tiras de 1cm (não se preocupe com as espinhas), lavar bem e escorrer.
Temperar com:

• coentro
• pimenta do reino
• sal
• limão
• cebolinha

Colocar em uma vasilha de vidro com tampa e cobrir com saco plástico, fechado. Deixar por um dia na geladeira.
Escorrer bem os temperos, calcular a porção que será consumida e colocar num saco com farinha de trigo o suficiente para cobrir as tiras do peixe. Mexer bem o saquinho para enfarinhas as tiras. Colocar uns três dedos de óleo para aquecer, teste a quentura com um palito de fósforo. Joga toda a porção de uma vez na panela (use panela alta, pois espirra muito).
O restante do peixe deve ser acondicionado em sacos plásticos, também com farinha e trigo, retirado o ar e congelar dessa forma (tente congelar já por porções a serem consumidas).