Carne moída com legumes, salada e baked potatoes

                                               

Jamie Oliver:

Ingredientes:

·        500g de carne moída

·        2 colheres de sopa de azeite

·        2 dentes de alho espremidos

·        Folhinhas de tomilho fresco

·        4 batatas grandes

·        4 colheres de sopa de requeijão

·        1 colher de sopa de alecrim picado

·        200 g de feijão cozido

·        4 fatias de bacon defumado

·        2 colheres de azeite

·        1 cenoura

·        1 cebola média

·        3 talos de aipo ou salsão

·        2 tomates

·        4 dentes de alho

·        6 colheres de sopa de molho inglês

·        1 maço de alface lisa peq.

·        1 maço de agrião novo peq.

·        1 abacate

·        1 limão

·        1 pote de iogurte natural

·        1 colher de sopa de manjericão miúdo fresco

Preparo:

Numa panela coloque duas colheres de sopa de azeite, a carne moída, dois dentes de alho picados e 1 colher de sopa de tomilho e em fogo alto, frite a carne por alguns minutos. Quando estiver dourada, acrescente 1 colher de sopa de alecrim picado, 4 dentes de alho espremidos, o molho inglês e deixa  reduzir o molho a quase nada.

No processador, fatiar a cenoura, a cebola e o aipo (lembre-se de dobrar  seus talos ao meio, retirar as fibras, dobrar novamente e retirar as fibras).

Despejar os legumes na carne moída e mexer de vez em quando por 5 minutos. Reserve.

Lave as batatas com casca, fure-as bastante com a ponta de uma faca e coloque num recipiente refratário, tempere com sal e cubra com papel filme.

Leve ao microondas por 15 minutos. Nesse período, mantenha uma assadeira no forno quente (sem nada).

Passados os 15 minutos, retire a forma do forno, tempere as batatas com azeite, alecrim e sal. Coloca na assadeira e leve ao forno quente (200°) por mais 10 minutos.

Retire as batatas do forno, faça uma cruz nos centros e aperte dos lados para que elas abram. Coloque requeijão nessa abertura e regue com azeite.

Decore as batatas na travessa em que for servir a carne moída.

Corte as fatias de bacon em pedaços finos e leve para fritar em uma panela média, em fogo alto.

Pique os tomates e adicione ao bacon frito, mexa e em seguida despeje o feijão com caldo e deixe ferver.

Após a fervura, acrescente 1 colher de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, mexa e adicione manjericão miúdo para finalizar. Reserve.

No liquidificador, bata:

·        1 colher de sopa de abacate                                           

·        1 colher de sopa de iogurte natural

·        suco de um limão

·        4 colheres de sopa de azeite

Reserve esse molho para a salada.

Lave a alface e o agrião, coloque numa saladeira e tire pequenos pedaços de abacate com uma colher de chá e misture à salada. Regue com o molho na hora de servir.

Biscoito doido

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        2 colheres de sopa de chocolate solúvel

·        Meio pacote de Biscoito Maria

Preparo:

Misture o leite condensado com a manteiga e o chocolate em pó, numa tigela refratária.

Deixe no microondas por 3 minutos em potência alta.

Tire a mistura do forno e mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos em potência média.

Quebre os biscoitos e junte ao creme de chocolate.

Despeje tudo numa forma untada com manteiga.

Quando o doce esfriar, corte em quadradinhos e se preferir, em forminhas de papel.

Rende 34 biscoitos

Brigadeirão

Ingredientes:

·        I lata de leite condensado

·        1 lata de creme de leite

·        1 xícara de chá de chocolate em pó

·        4 colheres de sopa de açúcar

·        1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

·        3 ovos

·        Chocolate granulado para enfeitar

Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e os ovos.

Despeje tudo numa forma refratária untada com manteiga.

Deixe no forno de microondas durante 8 minutos em potência alta.

Desenforme e decore com o chocolate granulado.

Dica:

Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 h. Vire a lata, faça dois furos e deixe escorrer a água.

Fish and chips

Fish and chips

Molho Tártaro

·        1 gema

·        50 ml de vinagre

·        15 g de mostarda Dijon

·        125 ml de óleo de oliva

·        125 ml de óleo de canola

·        10 g de alcaparras picadas

·        20 g de pepinos em conserva picados

·        Salsa picada

·        Sal e pimenta preta a gosto

Preparo:

Bata a gema com o vinagre e a mostarda e acrescente lentamente o óleo, batendo sem parar. Adicione as alcaparras, o pepino e a salsa, temperando a gosto. Coloque na geladeira por algum tempo.

Empanar:

·        150 g de farinha de trigo

·        1 pitada de bicarbonato de sódio

·        300 ml de cerveja Pilsner bem gelada

Preparo:

Peneire a farinha e o bicarbonato. Adicione a cerveja, aos poucos, até formar uma massa leve.

Passe o peixe (filé de robalo, bacalhau fresco ou hadoque) na farinha, tire o excesso, depois mergulhe na massa suave e frite em óleo de canola até dourar.  Servir com o molho tártaro e pedaços de limão.

                                   

Bolo gelado

Ingredientes:

·        1 litro de leite

·        1 lata de leite condensado

·        3 ovos (claras em neve)

·        3 colheres de sopa de maisena

·        1 lata de creme de leite sem soro

·        2 bolos “Pullman”

Preparo:

Levar ao fogo, o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena até formar um creme. Bater as claras em neve e misturar ao creme de leite.

Cortar os bolos em fatias iguais, espalhar pela forma, regar com o creme e por último, o creme de leite. Levar à geladeira por 3 h.

Biscoitos de maisena

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 600g de maisena
• 100g de margarina

Amassar tudo muito bem e fazer os biscoitos. Assar em forno moderado até dourar.

Delícia de abacaxi

Ingredientes:

·        5 copos com água

·        2 caixas de gelatina de abacaxi

·        1 abacaxi em pedaços pequenos

·        1 lata de creme de leite

Preparo:

Numa panela, colocar a água, o abacaxi e a gelatina e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (sem secar).

Esperar esfriar e adicionar o creme de leite.

Colocar em um refratário e levar à geladeira por 2h.

Bolo Prestígio

Ingredientes:

·        4 ovos

·        ½ xícara de chá de óleo

·        1 xícara de chá de leite

·        2 xícaras de chá de farinha de trigo

·        2 xícaras de chá de açúcar

·        3 colheres de sopa de chocolate em pó

·        1 colher de fermento em pó

Recheio:

·        1 ½ copos grandes de leite

·        1 pacote de coco ralado (200g)

·        ½ lata de leite condensado

Levar ao fogo até o ponto de fervura. Reserve.

Cobertura:

·        3 colheres de sopa de chocolate em pó

·        3 colheres de sopa de margarina

·        ½ lata de leite condensado

Bater na batedeira e deixar na geladeira por 1hora.

Preparo:

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme. Juntar o óleo e a farinha (aos poucos), alternando com o leite. Por fim, acrescentar o chocolate, as claras e o fermento.

Asse em forno moderado (170°C) por 40 minutos.

Bolo de Fécula de Batata

Ingredientes:

·        6 ovos

·        8 colheres de chá de açúcar

·        100g de fécula de batata

·        1 colher de sopa rasa de fermento em pó

·        1 colher de sopa de farinha de trigo

Recheio:

·        2 gemas

·        1 copo de açúcar

·        1 colher de sopa de farinha de trigo

·        1 colher de sopa de amido de milho

·        250 ml de leite

·        200g de manteiga

·        1 colher de café de baunilha

Cobertura: (marshmallow)

·        3 xícaras de açúcar

·        1 ½ xícaras de chá de água

·        2 claras

·        1 colher de café de baunilha

Preparo:

Bater as claras em neve. Reserve. Bater as gemas muito bem e adicionar o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado. Juntas as claras e tornar a bater. Juntar a fécula, a farinha e o fermento, sem bater.

Assar em forno moderado por 30 minutos.

Recheio:

Bater as gemas com o açúcar até formar um creme. Adicionar a farinha e o amido, misturando bem. Juntar o leite sem deixar encaroçar. Levar ao fogo para formar um mingau, mexendo sempre. Retirar do fogo e acrescentar a manteiga, batendo bem até formar um creme fino.

Cobertura:

Faça uma calda em ponto de fio: colocar o açúcar e a água para ferver até formar uma calda grossa em ponto de fio.

Bater as claras em neve e juntar à calda. Adicionando também a baunilha. Torne a bater até formar um creme.

Ricota caseira

Ingredientes:

·        1 litro de leite fervente

·        ½ copo de vinagre branco

Adicione o vinagre ao leite e ao talhar, escorra num pano de prato limpo e depois passe numa peneira.

Use-a ao natural ou tempere com azeite, sal e pimenta para aperitivo.

Bolo Pamonha

Ingredientes:

·        5 espigas de milho

·        2 xícaras de açúcar

·        5 ovos

·        4 colheres de sopa de margarina

·        1 vidro de leite de coco (200g)

·        1 xícara de chá de leite

·        2 colheres de sopa de farinha de trigo

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador, untar e enfarinhar uma forma e assar em forno médio (180°C) por 40 minutos.

Donuts

Fogazza

Bolo de Milho

Ingredientes:

·        4 espigas de milho ou

·        1 lata de milho em conserva (200g)

·        ½ xícara de chá de óleo

·        1 lata de leite condensado

·        3 ovos

·        1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

·        1 colher de sopa de fermento em pó

·        Manteiga para untar

·        Farinha de trigo para polvilhar

·        Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo:

Retire os grãos de milho das espigas, bata no liquidificador com ½ xícara de chá de água e peneire. Recoloque o creme de milho no liquidificador, junte o óleo, o leite condensado, os ovos e bata bem. Despeje essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha e por último, o fermento em pó.

Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio e despeje a massa e asse em forno médio alto (200°C), previamente aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno. Quando estiver morno, desenforme, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Rende 10 porções

Suflê de laranja

Ingredientes:

·        1 lata de leite condensado

·        A mesma medida de suco de laranja

·        Raspas de 1 laranja

·        3 colheres de sopa de licor de laranja

·        3 ovos (claras em neve)

·        3 colheres de sopa de manteiga

·        2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:

Bater o leite condensado no liquidificador, por 1 minuto. Sem parar de bater, fazer um creme, acrescentando aos poucos o suco de laranja. Dividir o creme em duas partes iguais.

Molho:

Juntar as raspas de laranja e o licor a uma das partes do creme, misturando bem. Colocar numa molheira e manter na geladeira até servir.

Suflê:

Desmanchar as gemas e juntá-las à outra metade do creme. Aquecer a manteiga em fogo baixo e dourar nela a farinha de trigo. Acrescentar o creme com as gemas e mexer rapidamente para não formar grumos.  Retirar do fogo, bater as claras em neve e juntá-las delicadamente à massa já morna. Untar e enfarinhar 4 forminhas individuais para suflê, preencha com a massa e asse em forno baixo, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourarem. Sirva a seguir, com o molho frio.

Opções com morango

Panetone de latinha

Rendimento: 13 panetones de latinha de leite condensado

Ingredientes

·        200g de manteiga

·        1 lata de leite condensado

·        5 tabletes de fermento biológico (75g)

·        3 colheres de sopa de açúcar

·        1 kg de farinha de trigo peneirada

·        5 ovos

·        1 colher de sobremesa de raspas de limão

·        1 ½ xícara de chá de frutas cristalizadas picadas (300g)

·        1 xícara de chá de uvas passas embebidas em

·        3 colheres de sopa de rum

Para pincelar:

·        2 gemas

·        2 colheres de chá de óleo

Preparo:

Bata a manteiga, acrescente o leite condensado e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o fermento, o açúcar, duas colheres de sopa de farinha e três colheres de sopa de água morna, até formar uma massa semelhante a de panqueca.

Junte os ovos, as raspas de limão e adicione, aos poucos, três xícaras de chá de farinha de trigo, mexendo bem. Adicione o creme de manteiga reservado e mais três xícaras de farinha de trigo. Cubra e deixe a massa crescer em lugar aquecido até dobrar de volume. Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhá-la, incorporando a farinha restante.

Sove a massa até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra a massa com as mãos, formando um retângulo e espalhe as frutas cristalizadas e as passas escorridas. Enrole a massa como se fosse rocambole e corte-as em pedaços que preencham 2/3 da latinha de leite condensado (untada com margarina). Cubra-as e deixe descansar em local aquecido, por mais 30 minutos, para crescerem. Faça cortes em cruz sobre a superfície do panetone e pincele com as gemas batidas com o óleo. Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150°C e deixe por mais 45 minutos.

Baked Potatoes

Ingredientes:

·        200g de bacon picado

·        5 batatas grandes de tamanhos uniformes

·        1 colher de chá de sal

·        1 lata de creme de leite

·        Salsa picada

Preparo:

Frite o bacon em sua própria gordura, até ficar dourado. Escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Escove e lave bem as batatas. Embrulhe-as uma a uma em papel alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 1 hora (ou até ficarem macias ao espetar com um garfo).

Descubra parcialmente as batatas, fazendo um bercinho com o papel alumínio. Dê dois cortes profundos, formando uma cruz em cada batata. Comprima as duas extremidades para abrir um buraco e polvilhe meia colher de chá de sal sobre cada batata. Tempere o creme de leite com o sal restante, distribua sobre as batatas, polvilhe o bacon reseervado e a salsa e sirva a seguir.

Dicas:

Se desejar variar, junte ao creme de leite:

·        100g de champignon em conserva, fatiados

·        Salsa picada

·        ou

·        4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·        Cebolinha verde

Cookies Choc-Chip

Ingredientes:

·        1 pacote de manteiga a temperatura ambiente

·        2 ovos

·        1 lata de leite condensado

·        60 g de nozes picadas (20 a 25 nozes)

·        1 tablete de chocolate meio amargo bem picadinho (200g)

·        1 colher de chá de essência de baunilha

·        2 ½ xícaras de chá cheias de farinha de trigo

·        1 colher de café de bicarbonato de sódio

·        1 colher de café de sal

Preparo:

Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e vá acrescentando as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado (+/- 20 min. em velocidade média). Enquanto isso, ligue o forno em temperatura baixa (150°C).

Desligue a batedeira, acrescente as nozes, o chocolate e a essência, misturando delicadamente com um batedor de claras ou colher de pau.

Peneire aos poucos sobre o creme, a farinha, o bicarbonato e o sal, e vá incorporando bem os ingredientes ao creme.

Unte com manteiga duas assadeiras grandes e coloque nelas pequenas porções de massa (uma colher de chá bem cheia), mantendo uma distância de +/- 10 cm entre elas. Bata levemente as claras e pincele cuidadosamente as porções de massa. Leve ao forno por +/- 25 minutos ou até dourarem. Retire os cookies do forno e deixe esfriar sobre uma grelha, guardando-os depois em uma lata bem tampada.

Rendimento: 90 a 100 cookies

Sorvete de manga

Ingredientes:

·        500g de manga congelada em cubos

·        1 pote de iogurte

·        3 colheres de sopa de mel
       cones de casquinha
       raspas de chocolate ao leite 

Bater no processador até homogeneizar bem.

Levar ao freezer por 4 h.

Servir em cones de casquinha com chocolate ralado fino sobre o sorvete.

Jamie Oliver

Ganache de chocolate

Ingredientes:
Chocolate de boa qualidade
Sal
3 tangerinas pequenas (ou laranja)
300ml de creme de leite fresco
Manteiga
Biscoitos tipo palmier

Modo de preparo:
Coloque uma tigela sobre a panela com água e acenda o fogo baixo. Pegue dois tabletes de um chocolate de boa qualidade e os triture dentro do próprio pacote, colocando dentro da tigela em seguida. Acrescente uma pitada de sal, pois esse é o segredo para temperar o chocolate acentuando seu sabor. Agora, rale delicadamente uma tangerina sobre o doce, raspando apenas parte da casca. Como opção, Jamie Oliver explica que a fruta pode ser trocada por uma laranja, que também combina com o prato.
Despeje o creme de leite na tigela junto com um pequeno pedaço de manteiga e mexa enquanto o chocolate derrete lentamente. Depois de derretido, coloque o chocolate dentro de algumas xícaras de café e, se quiser, deixe na geladeira por uma hora para ganhar consistência. Para servir, coloque as xícaras em uma bandeja com as tangerinas cortadas ao meio e alguns biscoitos para mergulhar no chocolate.

Jamie Oliver