Chester Frango ou Peru

Ingredientes:

·        3 ½ kg de ave

·        Temperar com caldo de 1 dz de laranjas

·        3 limões

·        1 colher de sopa de sal

·        Descansar por 12 h

Farofa:

·        Refogar bem:

·        2 colheres de sopa de margarina

·        3 cebolas picadinhas

·        Acrescentar:

·        3 maçãs verdes sem casca bem picadinhas

·        1 xícara de chá de damasco

·        ½ xícara de passas sem caroço

·        Mexer bem e juntar os pãezinhos:

(um pão de forma sem casca, pincelar com manteiga com sal e bastante alho (bem amassado). Cortar em quadradinhos e assar até corar. Juntar ao restante e rechear a ave.

          Untar com shoyo e margarina derretida e aguardar por meia hora.

         Assar por 30 minutos com papel alumínio em forno médio (180-200°C) – a cada 10 minutos, pincelar com shoyo e margarina)

Servir com batatas assadas e molho Chutney:

·        400g de açúcar mascavo

·        Água suficiente para dissolver

·        Ferver em fogo forte (vai espumar e subir – fica brilhante e claro)

·        Acrescentar:

·        11/2 kg de ameixas vermelhas sem caroços

·        Polpa de 2 maracujás

·        Ferver por mais ou menos cinco minutos

·        Acrescentar 2 paus de canela e desligar o fogo. Acrescentar 100 ml de vinagre de limão.

Acompanha fios de ovos e alface crespa.

Pode ficar por 30 dias em geladeira.