Coxinha

Receita de Donizete

Massa:

·        2 litros de água

·        1 colher de sopa de margarina

·        Sal à gosto

·        1 colher de sopa de Ajinomoto

·        1 colher de sopa de colorau

·        1 kg de farinha de trigo

Mexer sem parar, com fogo baixo, mais ou menos por 3 min., desligar e deixar esfriar.

Untar a pia com margarina, por a massa para esfriar e espalhar bem.

Recheio:

·        2 kg de peito de frango

·        2 cebolas médias

·        1 colher de sopa de alho picado

·        4 tomates pequenos e bem maduros

·        1 maço de salsinha

·        1 colher de sopa de sal

·        ½ colher de sopa de pimenta do reino

·        1 colher de sopa de colorau

·        1 xícara de chá de óleo

·        Leite para umedecer a coxinha

·        Farinha de rosca

Tirar a pele e gorduras do frango, dar dois cortes no peito para cozinhar bem, lavar e aferventar. Regar com vinagre. Colocar água fervente, coar e por na panela de pressão com água cobrindo o peito, por 20 min. após a pressão. Desfiar o frango e reservar.

Numa panela, fritar o alho no óleo e adicionar as cebolas picadas, acrescentar o sal, os tomates e refogar. Depois acrescentar o frango, o colorau, a pimenta do reino, mexer bem, desligar e acrescentar a salsinha picada.

Untar as mãos, sovar, dobrar e amassar a massa por mais ou menos de dois minutos.

Pega uma parte da massa e abrir um círculo, põe na palma da mão e faz uma cova. Rechear, colocar uma azeitona verde, faz uma trouxinha e gira fechando.

Passa no leite (de leve) e na farinha de rosca. Pode congelar por 30 dias se quiser.

O óleo deve estar quente e a coxinha deve ser imersa no óleo.