Bacalhau Imperial - Álvaro Rodrigues

Bacalhau Imperial – Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

·        1 colher de sopa de azeite

·        2 dentes de alho picados

·        1 cebola

·        ½ xícara de chá de molho de tomate

·        1 vidro de leite de coco

·        ½ litro de creme de leite

·        Salsinha picada a gosto

·        Pimenta vermelha líquida a gosto

·        1 kg de Bacalhau demolhado, aferventado e desfiado.

Preparo:

·        Refogar todos os ingredientes e acrescentar  o bacalhau. Deixar por 5 min para pegar o tempero e acrescentar 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar um pouco. Reserve.

Cobertura:

·        100 g de margarina sem sal

·        2 colheres de sopa de farinha de trigo

·        1 litro de leite frio

·        3 gemas batidas

Levar ao fogo até ferver, deixar esfriar e acrescentar:

·        1 xícara de chá de creme de leite fresco

·        100g de queijo provolone ralado grosso

·        Sal, pimenta, noz moscada

·        Claras em neve

Cozinhar 1 kg de batatas grandes, cortar em rodelas e fritar. Reservar.

Separar 1 ½ xícaras de chá de batata palha.

Colocar um pouco de creme nas claras e misturar o restante.

Colocar num refratário, as batatas, o bacalhau, o requeijão em pedaços e a cobertura. No meio, colocar a batata palha, e nos lados, o parmesão ralado.

Gratinar por +/- 25 minutos.