Coxinha rápida - Miriand Teixeira

Ingredientes:

·        500g de mandioca (batata ou mandioquinha) cozida e espremida

·        1 tablete de caldo de galinha

·        2 claras levemente batidas

Recheio:

·        1 pedaço de muzzarella

Numa panela, fritar:

·        1 cebola

·        1 tomate picado sem sementes

·        Sal, pimenta e cheiro verde

·        1 peito de frango cozido ( e desfiado) com

·        1 tablete de caldo de galinha

Untar as mãos com farinha de trigo, modelar as coxinhas, por o recheio, passar pela farinha de trigo (rosca?), deixar gelar bem e fritar com bastante óleo.