Kibe do Habbib's - Gomes

Rendimento: 20 unidades

Kibe:

Numa vasilha grande:

·        ½ kg de trigo para quibe moído fino (hidrata, esfrega e põe numa peneira para secar)

·        150 g de patinho moído (3x) na hora

·        100g de cebola picadinha

·        200 ml de água gelada

·        35 g de sal refinado

·        20 g de hortelã picada

·        20 g de alho picado (+/- 4 dentes)

·        8 g de cominho

·        8 g de pimenta do reino
       1 colher de chá de sal

·        650 ml de água gelada (para hidratar o trigo)

Misturar bem todos os ingredientes (menos a água) com as mãos, moer 3 vezes e amassar novamente (usei o processador com lâmina). Adicionar a água lentamente e misturar. Descansar a massa por 15 minutos.( faça o recheio nesse momento) Mexer bem com os dedos por mais 3 minutos.

Faz-se uma bola, depois um cilindro e faz um furo com o dedo (untado com óleo), coloca o recheio e fecha, girando o kibe. Aperta embaixo, com as palmas das mãos. Deixe as mãos sempre untadas para cada kibe.

Se for congelar, este é o momento. Deve-se fritá-los ainda congelado.

Numa panela grande com óleo de girassol bem quente, frite os kibes.

Recheio:

·        1 colher de sopa de azeite

·        500g de patinho magro moído na hora (3x)

·        40 g de sal

Numa panela, refogar os ingredientes acima, mexendo sempre, por 8 minutos e acrescentar:

·        125 g de cebola cortada em cubos

·        5 g de cominho em pó

·        5 g de pimenta do reino

·        10g de alho picado

·        3 folhas de louro moído

·        500 ml de água para murchar  a cebola

·        10 g de salsa picada (no final)

Em outra panela, colocar a água para ferver, então põe a cebola e deixa ferver por 5 minutos (até ficar transparente); depois escorre bem.

Passados os 8 minutos da carne, adiciona os temperos, mexer por +/- 2 minutos e acrescentar a cebola e a salsa.