Bacalhau à Zé do Pipo e Tigelada

                 Bacalhau à Zé do Pipo

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

·        1 kg de bacalhau

·        1,5 kg de batatas

·        ½ kg de cebola

·        500 ml de leite

·        100 ml de azeite de boa qualidade

·        Maionese, sal, pimenta, manteiga e uma folha de louro

Preparativos iniciais:

1.     O bacalhau deve estar esbranquiçado e seco. Os melhores têm o dorso alto e as pontas finas;

2.     Deixar de molho por pelo menos 24 h. A água deve ser trocada a cada 4 h.

3.     Após ter ficado de molho, cortar em postas grandes. Rende em torno de 8 pedaços;

4.     Retirar escamas, espinhas e pele.

Preparo:

Corte as cebolas em rodelas finas.

Numa panela grande, doure a cebola no azeite e tempere com um pouco de sal. Reserve.

Em outra panela grande, coloque o leite no fogo e quando iniciar fervura, coloque o bacalhau, tempere com pimenta e a folha de louro. Retire o bacalhau quando o leite começar a subir. Reserve o leite. Deixe o bacalhau esfriar por 10 minutos. Após esse período, divida cada posta em 4 pedaços, colocando-o em uma travessa refratária. Despeje a cebola e o azeite sobre o bacalhau, e aplique uma camada fina de maionese.

Cozinhe as batatas com uma colher rasa de sobremesa de sal, em panela de pressão, por 8 minutos após a pressão iniciar. Verificar se está  no ponto para fazer um purê, então coar a água, amassar a batata, acrescentar 30 g de manteiga e ½ copo de leite do bacalhau.

Espalhe o purê pela da forma, deixando vãos para o azeite se espalhar.

Pincele o purê com uma gema e leve ao forno 200°, por 1 h.

Acompanha salada verde e vinho tinto seco.

    

                               Tigelada (sobremesa Portuguesa)

Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

·        6 ovo
      1 colher de chá de canela em pó

·        1 cálice de água

·        1 ½ xícaras de açúcar

·        ½ litro de leite

·        raspas de 3 limões

Preparo:

Bater os ovos com um garfo, juntar a canela em pó, o leite, a água, o açúcar e as raspas dos limões e bater bem.

Despeje em um refratário (preferencialmente de barro,untado com azeite, que já esteja em forno quente), e asse em  forno 200°C por cerca de 45 min. Teste a massa com um palito (deve estar seco)