Sonhos ao creme de bananas caramelizadas - Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo

·        75 g de fermento biológico

·        4 colheres de sopa de açúcar

·        250 ml de leite morno

·        120g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente (não mole)

·        6 ovos inteiros

·        4 gemas

Numa tigela, dissolver o fermento no açúcar e adicionar os outros ingredientes e acrescentar uma pitada de sal, mexendo com uma mão. Despejar ¼ da farinha de trigo e mexer. Vai adicionando o restante da farinha (empurra com a mão e puxa com os dedos, circulando). Sove a massa por 5 minutos. Cubra com farinha de trigo e deixe descansar por 25 minutos num saco plástico fechado (pode ser dentro do microondas).

Creme:

·        1 litro de leite

·        1 lata de leite condensado

·        ½ xícara de chá de açúcar refinado

·        6 gemas peneiradas

·        120 g de amido de milho

·        2 colheres de sopa de run

·        1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Numa panela, misturar o amido com um pouco de leite, juntar o restante do leite e os demais ingredientes (exceto o run e a baunilha) e levar ao fogo alto até engrossar e desligue (se empelotar, eleve do fogo e bata vigorosamente). Misture o run e a baunilha a seguir.

Deixe esfriar numa vasilha de vidro e vedar com papel filme. Bater na batedeira, por 1 minuto, para ficar homogêneo.

Abrir a massa com um rolo e deixar 1 cm de espessura. Cortar círculos. Forrar uma assadeira com um pano e colocar os círculos para crescer.

Com as  sobras, forre com goiabada, enrole, enfarinhe, deixe crescer um pouco e ponha para assar em frono com 220°C por 15 a 20 minutos. Passar manteiga e depois no açúcar com canela.

Bananas Caramelizadas

·        10 bananas nanicas pintadinhas

·        Suco de 1 laranja

·        Canela em pó

·        1 xícara de chá de açúcar

·        Suco de ½ limão

Numa panela, colocar o açúcar no fogo alto, sem mexer, até caramelizar. Adicionar as bananas, abaixar o fogo e sem mexer, colocar o suco. Salpicar a canela em pó e o suco de limão.

Quando espumar, virar as bananas (uma vez), deixar semi tampado e cozinhar por 5 minutos.

Preparo dos sonhos:

Numa panela com óleo não muito quente, põe os círculos e vira umas 3 vezes cada. Se ficar muito quente, espere esfriar um pouco.  Deixe dourar, retira e deixe em pé para escorrer o óleo.

Põe o creme no saco de confeiteiro e confeita circulando o sonho semi- aberto. Reserve.

Corta as bananas caramelizadas em fatias finas, molhe-as na calda e coloque +/- 1 colher de sopa delas, no interior do sonho. Passe as costas de uma colher para tirar as sobras. Passe o sonho pela canela com açúcar e reserve.