Fios de Ovos - Álvaro Rodrigues

Usar uma panela pequena.

·        750 g de açúcar refinado

·        1 litro de água

Misturar e levar ao fogo por +/- 25 min em fogo alto. (melado sem ser ponto de fio)

·        36 gemas

Passar na peneira (não apertar com a colher, apenas bater a peneira na vasilha, pois o que sobra na peneira é a película que deixa gosto de ovo, o que não é desejável)

Passar novamente pela peneira limpa e seca.

Funil para fios de ovos

Regar dentro da calda com movimentos circulares, retirando para o lado para não pingar no meio (fica feio).

Quando tiver bastante espuma está bom para regar sem parar.

No começo, tira-se de pouco em pouco até ter bastante espuma.

Se grudar na escumadeira, colocar mais água, esperar ferver e regar novamente.

Colocar sempre numa peneira para coar a água.

Destemperar a calda:

Colocar um pouco da calda que sobrou, coada, com um pouco de água gelada (fica um morno agradável).

·        1 colher de sopa de essência de baunilha

·        1 colher de sobremesa de essência de rum ou

·        6 colheres de sopa de run

Pegar as placas de fios com as mãos e abrir os fios e juntar num montinho.

Mergulhar por +/- 2h.

- dentro de um pouco de calda, conserva-se até por 1 semana (bem tampado);

-  algumas horas antes de usar, tirar da geladeira e coar;

- se precisar na hora, retirar da calda, apertar entre as mãos e estará pronto para usar.