Rocambole de camarão - Álvaro Rodrigues

Rocambole de camarão com espinafre

Ingredientes:

Molho Bechamel Branco:

·        50 g de manteiga sem sal

·        2 colheres de sopa, bem cheias, de farinha de trigo

·        ½ litro de leite frio

·        sal, noz moscada, pimenta

Leve ao fogo, mexendo bem até engrossar. Reserve.

Rende 2 ½ xícaras cheias.

Massa:

·        3 ovos (clara em neve)

·        50 g de ricota peneirada

·        50 g de queijo gorgonzola ou provolone ou parmesão

·        50 g de requeijão cremoso

·        2 ½ xícaras de molho Bechamel

·        1 colher de chá de fermento em pó

·        Sal, pimenta branca, noz moscada

Bata todos os ingredientes na batedeira, depois acrescente um pouco da massa nas claras em neve e vá incorporando o restante.

Recheio:

·        1 xícara de chá de espinafre cozido e temperado;

·        250 g de camarões cozidos e temperados com 1 colher de manteiga

·        100g de requeijão

Massa2:

·        1 colher de sobremesa rasa de açúcar

·        3 ovos inteiros

·        1 colher de sopa de parmesão ralado

·        1 colher de sopa de água

·        Sal a gosto

·        1 pitada de fermento em pó

·        3 colheres de sopa de farinha de trigo

Bater todos os ingredientes na batedeira e reservar.

Numa forma untada e enfarinhada, colocar a massa 1, o espinafre e os camarões. Despeje a massa2 e espalhe com uma colher, pois é pouca a quantidade.

Assar em forno moderado (180°C), por 15 minutos (começa a soltar dos lados).

Polvilhe de leve com farinha de trigo, vire sobre o papel manteiga, passa um pouco de requeijão com camarão amassado. Regue com seu molho de preferência e polvilhe bastante queijo parmesão e coloque para gratinar.

Se quiser congelar, embrulhar bem em papel alumínio. Dura até 3 m.