Bacalhau à Severino

Bacalhau à Severino

                                                                  Rende 12 porções

Obs.: pode-se usar as aparas de um bacalhau grande para este prato.

Ingredientes:

·        As aparas de um bacalhau de 4kg

·        2 baguetes finas

·        2 kg de batatas(descascadas, cozidas em água e sal e em rodelas)

Temperos bem picadinhos:

·        10 tomates maduros(sem pele e sem sementes)

·        2 cebolas grandes

·        1 molho de coentro

·        1 molho de salsa

·        1 molho de cebolinha verde

·        1 pimentão

·        3 dentes de alho

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

½ copo de azeite

½ copo de vinho branco

1 ½ copos de água

2 colheres de sopa de purê de tomate

Pimenta do reino

2 tabletes de margarina para untar a forma

Queijo parmesão ralado

Preparo:

Após aferventar as aparas por 10 min., escorra-as, desfie-as e refogue-as na margarina e no azeite, com todos os temperos indicados.

Regue com o vinho branco.

Junte a água e o purê de tomate, tempere com pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo brando até obter um bom ensopado.

Unte uma forma refratária com bastante margarina e arme o prato, colocando camadas alternadas de batatas e de ensopado, distribuindo pedacinhos de margarina sobre cada uma, sendo que a última camada deve ser de ensopado.

Cubra esta camada com as fatias das baguetes e, sobre elas, distribua o restante do ensopado e pedacinhos da margarina restante.

Polvilhe com bastante queijo parmesão e leve ao forno (250°) por 15 min.