Bomba de Chocolate - Benjamin Abrahão

Bomba de Chocolate

Ingredientes:

·        200g de manteiga em temperatura ambiente

·        200g de farinha de trigo

·        6 ovos

·        1 pitada de sal

·        300 ml de água

Preparo:

Colocar a água e a metade do açúcar numa panela e deixar ferver. Retirar do fogo e aos poucos, colocar a farinha de trigo misturada com o resto do açúcar e mexer bem. Incorporar dois ovos de cada vez, mexendo bem. A textura é firme.

A massa está boa quando ao escorrê-la da colher de pau, ela não cai.

Usa um bico de confeiteiro redondo e pinga na forma sem untar.

Assar em forno pré-aquecido 220°C.

Esta massa pode ser usada para Carolinas também: 10 a 15 minutos ou até dourar (deixar o forno aberto (um dedo), para entrar ar na massa.

Creme de baunilha:

·        ½ litro de leite

·        75 g de farinha de trigo

·        250 g de açúcar

·        4 gemas batidas

·        1 pitada de baunilha

Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar. A outra metade misture com a farinha de trigo e as gemas. Misture tudo e deixe engrossar.

Chantilly:

·        ½ litro de creme de leite

·        100g de açúcar

·        1 pitada de vanila

·        Bater na batedeira até ficar bem firme.

Obs:

·        Usa-se fondant branco pronto para as bombas;

·        A massa é feita com caldo salgado, que serve para cozinhas e croquetes.

·        Pode-se cobrir as bombas com chocolate hidrogenado, enfeitar com fios de ovos e cerejas;

·        Nas Carolinas, fura-se com o bico de confeiteiro e injeta-se o recheio com bico fino e forra-se com açúcar de confeiteiro peneirado.

·        Nas bombas, misturar o chocolate no fondant e com a mão, molha-se a bomba na mistura e deixa secar.




                                                  Receita de Fondant              






/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparação:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas:
Dicas e variações:

O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose.
A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.
Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.
Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e em baixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.